基本信息
菜系及功效：鹵醬菜 減肥菜譜 糖尿病食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜工藝：鹵
製作材料
主料：蘑菇(鮮蘑)300克
調料：鹽5克,黃酒10克,香菜5克,花生油20克,八角3克,味素1克,辣椒(紅、尖、乾)5克小吃特色
色澤光亮，菇嫩味鮮，造型美觀。製作做法
1.將鮮蘑菇洗淨，入沸水鍋中略氽撈出，切去蒂，用刀排切成蓑衣形。2.炒鍋置中火上，放入花生油燒熱，下鮮蘑菇，烹入紹酒，加雞湯，八角，精鹽燒透，待滷汁快乾時，加入味素拌勻出鍋整齊地碼在平盤內，用兩棵香菜圍邊，紅椒末點綴於菜上，再澆上剩餘的滷汁即成。
製作要訣
1.宜選用只形完好的鮮蘑菇。2.在蘑菇上剞上刀紋，一則成形美觀，二則易於烹調入味。
3.滷汁緊而濃，以鮮鹹為主，鹹中略帶甜。
營養分析
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。食物相剋
鵪鶉肉與蘑菇相剋營養成分
能量 267.08千卡蛋白質 9.62克
脂肪 21.07克
碳水化合物 17.77克
葉酸 7.44微克
膳食纖維 9.74克
維生素A 15.86微克
胡蘿蔔素 89.2微克
硫胺素 0.27毫克
核黃素 1.08毫克
煙酸 12.25毫克
維生素C 8.4毫克
維生素E 10.6毫克
鈣 33.48毫克
磷 306.41毫克
鉀 1013.45毫克
鈉 2076.34毫克
碘 0.08微克
鎂 45.31毫克
鐵 4.94毫克
鋅 3.37毫克
硒 1.89微克
銅 1.58毫克
錳 1.27毫克
