滑熘平魚片

滑熘平魚片，美食，白淨光亮，滑柔軟嫩，清鮮可口。主要原料有平魚250克、冬筍25克、木耳(水發) 25克、雞蛋清30克。 做法：1、將剔骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上；2、平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；3、盤內放上鹽和料酒，醃漬入味；4、雞蛋清放入碗內，加入濕澱粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；5、冬筍洗淨去皮，切片；6、木耳洗淨，摘小片；7、取碗一個，放入料酒、鹽、味素、濕澱粉和鮮湯，調成芡汁；8、將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；9、滑至魚片外表凝結髮挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；10、另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；11、一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨後放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。

菜譜名稱

滑熘平魚片

烹製材料

主料：平魚250克。
輔料：冬筍25克 木耳(水發) 25克 雞蛋清30克。
調料：豬油（煉製）15克 大蔥10克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 料酒15克 味素1克 澱粉(玉米)15克 香油5克。

烹製工藝

1、將剔骨刺的平魚肉洗淨，放在案板上；
2、平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內；
3、盤內放上鹽和料酒，醃漬入味；
4、雞蛋清放入碗內，加入濕澱粉和適量鮮湯，拌均勻，調成薄糊；
5、冬筍洗淨去皮，切片；
6、木耳洗淨，摘小片；
7、取碗一個，放入料酒、鹽、味素、濕澱粉和鮮湯，調成芡汁；
8、將鍋架在火上，放入油燒至六成熱，將魚片逐片掛上蛋清糊下入油鍋，劃開；
9、滑至魚片外表凝結髮挺時，改用中火滑至魚片基本成熟，撈出控油(注意火力不宜過旺，不可滑炸上色)；
10、另用一鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下蔥花、蒜片，熗鍋；
11、一出香味，放入冬筍片、木耳煸炒幾下，隨後放入魚片，倒入調好的芡汁，汁一轉濃，淋入香油，盛在盤內即可。

菜品特色

白淨光亮，滑柔軟嫩，清鮮可口。