主料：番茄(100克)腐竹(200克)
調料：大蔥(5克)澱粉(豌豆)(15克)白砂糖(15克)色拉油(50克)醋(5克)番茄醬(50克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜高血壓調理高脂血症調理貧血調理動脈硬化調理
製作工藝
1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉；蔥洗淨切成蔥花；將水發腐竹切成3厘米長的段，裝碗用濕澱粉上漿；番茄洗淨，切成薄片，取碗一隻，放入鮮湯少許、白糖、醋、精鹽、味素、濕澱粉調成味汁。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入腐竹，劃散，至七八成熟，倒入漏勺，瀝淨餘油；原鍋留少許底油，放入蔥花爆出香味，下番茄醬炒勻，倒入腐竹段，番茄片翻炒幾下，下入調好的味汁燒開，見汁濃時，淋入少許明油，即可鍋裝盤。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。菜品口感
柔軟滑嫩，味鮮清爽，酸甜適口。食譜營養
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
