西紅柿腐竹炒牛肉

番茄炒牛肉是一道常見的家常菜。茄炒牛肉總是格外美味。番茄與牛肉是個天生的好搭檔，番茄中的維生素C能令牛肉變得又滑又嫩，而酸酸甜甜的番茄汁則很下飯。從健康角度講，牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

烹製材料

主料：西紅柿（2顆）、腐竹（50克）、牛柳（3兩）、姜（2片）、蔥白段（少許）
醃料：海天金標生抽、澱粉、香油、胡椒粉
調料：植物油20克、海天金標生抽（5克）、生粉（10克）、香油（適量）、胡椒粉（適量）、糖（適量）、鹽（適量）

烹製工藝

1、將腐竹用溫水浸軟，切段；蔥切成段備用。
2、西紅柿洗淨切片；牛肉用生抽、澱粉、香油和胡椒粉醃10分鐘。
3、燒熱3湯匙油，下牛肉滑炒十數秒，變色後即可撈出，瀝去油。
4、重新燒熱油鍋，下姜和蔥段爆香，放入番茄片。
5、下腐竹，用糖、食鹽調味。
6、待腐竹吸味後，將牛肉重新放入鍋內，炒勻至熟即可。

廚師貼士

1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，應橫切，將長纖維切斷，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、不宜吃未成熟的青色番茄，因為番茄中含有毒的龍葵鹼。燒煮時稍加些醋，就能破壞其中的有害物質番茄鹼。