滑炒什錦雞絲豌豆

滑炒什錦雞絲豌豆是一道家常美食，其可用於補虛養身調理，營養不良調理，學生膳食搭配。是由木耳(水發) 50克、火腿50克、玉蘭片50克 、豌豆50克、雞胸脯肉150克等食材製作而成。

滑炒什錦雞絲豌豆
類別： 補虛養身調理 家常菜 營養不良調理 學生膳食 青少年食譜
工藝： 滑炒
口味： 酸鹹味
主料： 木耳(水發) 50克 火腿50克 玉蘭片50克 豌豆50克 雞胸脯肉150克
輔料： 雞蛋清20克
調料： 鹽3克 味素2克 料酒10克 花椒3克 白醋3克 胡椒粉2克 香油3克 大蔥3克 姜2克 大蒜2克 色拉油20克 澱粉(玉米)10克
製作工藝
1. 將雞脯肉切成細絲，用蛋清和10克濕澱粉上漿抓勻抓散；
2. 木耳去蒂洗淨，撕成小塊；
3. 玉蘭片、火腿都切成絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出投涼；將豌豆也放入沸水內焯透，撈出投涼；
4. 用清湯、精鹽、味素、花椒水、料酒，5克濕澱粉調成汁水；
5. 鍋內放入色拉油燒至三四成熱，將上漿雞絲倒入，用筷子劃散，變色即倒出瀝淨油；
6. 鍋內放底油燒熱，將蔥、姜、蒜炒香，放入木耳、玉蘭片、豌豆、火腿煸炒；
7. 下雞絲，烹醋及調好汁水，翻炒均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
食用方法
中餐|晚餐