內容簡介
在《滋味小炒》一書中，作者細緻介紹77道風味小炒的烹飪方法與實用技巧，涉及素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產海鮮類四大類別的食材，結合大量的烹飪演示實圖和步驟講解教會你如何烹飪它們，並獲得極佳的滋味與口感。同時書中也收入了一些烹飪技巧、妙招及養生常識，以幫助你更加系統地了解廚房烹飪、拓寬知識面。
作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。
目錄
第1章 營養美味小炒菜
炒的分類.... 12
家常小炒基礎常識.... 13
巧炒蔬菜.... 14
肉類巧炒、巧吃.... 16
巧炒水產海鮮.... 18
第2章 素菜類：清爽好滋味
辣炒包菜.... 22
蒜蓉菜心.... 24
清炒土豆絲.... 26
青椒藕絲.... 28
黃瓜炒馬蹄.... 30
清炒萵筍絲.... 32
胡蘿蔔炒芹菜.... 34
清炒佛手瓜.... 36
蕨菜炒苦瓜.... 38
清炒小南瓜.... 40
松仁山藥炒玉米.... 42
彩椒炒榨菜絲.... 44
蘆筍炒百合.... 46
韭香銀芽.... 48
香芹千張絲.... 50
香菇豆乾絲.... 52
韭菜炒豆腐.... 54
冬筍炒四季豆.... 56
青豆炒雪菜.... 58
素炒香菇.... 60
滑子菇炒上海青.... 62
口蘑鮮蠶豆.... 64
雪裡蕻炒年糕.... 66
第3章 畜肉類：濃香超美味
韭黃炒肉絲.... 70
菌菇炒肉絲.... 72
茭白炒肉.... 74
家常山藥.... 76
洋蔥炒五花肉.... 78
西葫蘆炒肉片.... 80
過油肉土豆片.... 82
家常肉末金針菇.... 84
彩椒炒肉皮.... 86
包菜炒臘肉.... 88
黃瓜炒火腿.... 90
青豆炒火腿.... 92
茶樹菇炒肚絲.... 94
荷蘭豆炒香腸.... 96
苦瓜炒豬肚.... 98
土豆脆腰.... 100
沙姜炒雙心.... 102
洋蔥炒牛肉.... 104
荷蘭豆炒牛肉.... 106
蒜薹牛肉粒.... 108
油麵筋牛肚炒香菇.... 110
豆角炒羊肉.... 112
京蔥羊裡脊.... 114
醬爆羊肉.... 116
韭黃羊肚絲.... 118
第4章 禽蛋類：軟滑好味道
韭黃炒雞絲.... 122
胡蘿蔔炒雞絲.... 124
荷蘭豆炒雞柳.... 126
雙芽炒雞胗.... 128
蒜薹炒雞胗.... 130
尖椒爆鴨.... 132
芹菜炒鴨腸.... 134
芙蓉豆瓣.... 136
韭菜花炒雞蛋.... 138
韭黃炒雞蛋.... 140
西紅柿炒雞蛋.... 142
臘八豆炒雞蛋.... 144
第5章 水產海鮮類：香嫩真鮮美
荷蘭豆炒魚片.... 148
五彩魚絲.... 150
爆炒生魚片.... 152
豆角乾炒臘魚.... 154
青椒炒鱔魚.... 156
青椒墨魚卷.... 158
黑椒墨魚片.... 160
芹菜魷魚圈.... 162
玉米筍炒魷魚.... 164
荷蘭豆炒雙脆.... 166
蝦仁炒冬瓜.... 168
草菇蝦仁.... 170
玉米萵筍炒蝦仁.... 172
鳳梨炒蝦仁.... 174
荷蘭豆炒蝦仁.... 176
雙椒爆螺肉.... 178
辣炒花甲.... 180
附錄1
常用烹飪方法.... 182
附錄2
常用炒菜常識.... 190
