基本資料
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：熏
製作材料
主料：童子雞1000克
調料：白砂糖5克,味素2克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,五香粉1克,丁香1克,肉桂1克,砂仁1克,肉豆蔻1克,白芷1克,八角1克,姜1克,花椒1克,桂皮1克,香油10克,陳皮1克
製作過程
1. 將活雞先宰殺去毛，開膛取出雞內臟，清水洗淨，除淨血污與雜質；
2. 用刀前將雞腿敲斷，再敲打各部位肌肉，使其鬆軟，便於滲透和吸收各調料；
3. 同時，用剪刀剪斷雞胸部的軟骨，然後將雞嘴交叉插入胸膛；
4. 將雞的右翼從宰殺刀口插入口腔里，從嘴裡串出，將左翼扳回；
5. 最後，用刀藺將兩腿與蓮花部位同尾脂捆在一起，綑紮時雞身要直，不歪斜，肥胖豐滿；
6. 先將大料、花椒、鮮姜、白糖、芝麻、味素、胡椒粉、香辣粉、五香粉、丁香、肉桂、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮(其中砂仁，香辣粉、胡椒粉置於紗布中扎嚴)放入碗中，加沸滾的老湯，浸泡15分鐘；
7. 然後，將浸泡原料連同湯汁一起倒入鍋內，加鹽等調味燒5分鐘左右後；
8. 將雞放入 ，燒沸後，移小火煮1小時左右至雞熟即出；
9. 將煮熟的雞刷上一層芝麻油，放在中間帶有投糖扎的鐵簾的鍋上，用猛火燒鍋，待鍋微紅時將白糖投入鍋內，蓋蓋燜2～3分鐘後揭蓋，速將雞翻一個身，再進行投糖並蓋嚴鍋熏2～3分鐘即好。
