清鳳球

概述

主料： 生雞肉五兩。
配料： 蝦肉三兩，雞蛋一粒，熟火腿一兩，香菇二錢，味素、精鹽、胡椒、香油各少許。
做法： 將雞肉切絲，蝦肉打成蝦泥，香菇切絲，鴨蛋打破後加入以上各粒中，再調精鹽、味素拌勻，做成圓形二十四粒，將熟火腿切末撒在雞肉絲上，盛在盤裡入蒸籠炊熟，然後溜入湯碗裡，加上湯、味素、胡椒、香油即成。

特點

色澤黃白，味香鮮甜，嫩滑可口。