清香乾貝蘿蔔

小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。 2． 3．

菜系：

徽菜

特色：

清淡、乾鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效

原料：

干貝12克，紹酒15克，白蘿500克，濕澱粉10克，火腿10克，雞湯300克，冰糖1.5克，小蔥末5克

製作：　

1． 將干貝洗去浮灰，置碗內，加入紹酒和水50克，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用。選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片。小片圓蘿蔔剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片。
2． 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿蔔片，炸至發軟撈出瀝油。
3． 取碗1隻，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿蔔片排放湯碗中，加入雞湯和蒸乾貝的湯以及冰糖、精鹽上籠用旺火蒸約45分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中，鍋中原汁加濕淀婁調稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。