概述
做這道清蒸迷你獅子頭在夏天是比較有難度的,為什麼呢?因為廣東夏天氣溫高,豬肉的脂肪會軟化。造成
![清蒸迷你獅子頭](/img/b/5fe/nBnauM3X3AjM5YTM4IjM2IDN0MTM1ATN5UTMwADMwAjMxAzLyIzL4IzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
烹飪材料
材料:豬肉(4分肥6分瘦)320克,馬蹄3顆,香蔥少許
調料:細鹽1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味素1/4小匙,白鬍椒粉一小撮,十三香粉 一小撮,芝麻香油1大匙,玉米澱粉2大匙,清水3大匙,香蔥白兩顆,姜泥一小撮
烹飪方法:
1、取4分肥肉6分瘦肉分別切成細丁,再剁成顆粒狀的肉蓉(細切粗剁)。
![清蒸迷你獅子頭的做法](/img/f/122/nBnauM3XxczMwMjM4IjM2IDN0MTM1ATN5UTMwADMwAjMxAzLyIzL1EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
3、將肉蓉放入碗內,加入所有調味料及馬蹄碎,蔥白,姜泥。
4、用筷子順時間攪拌至肉起膠狀,(夏天需移入冰櫃冷藏2小時);
5、將肉分成兩份,分別在一大盆內用手摔打50下使肉變的緊緻。
6、取一小份肉餡,用雙手交替摔成圓球狀(夏天要移入冰櫃冷凍片刻)。
7、將有些變硬的肉餡,再次用雙手搓圓,放入深盤內。
8、鍋內燒開水,放上盤子,加蓋大火蒸10分鐘。
9、蒸好的成品,倒出裡面的湯汁,和少許水澱粉重新下鍋內加熱至濃稠,淋在肉丸表面即可.
烹飪心得:
1、豬肉最好選後腿肉,吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。
2、豬肉丸里加入馬蹄可以解膩,也增加爽脆的口感。可以用鮮藕代替,也可以全用肉餡。
3、生薑一定要磨成泥,而且份量不要太多,否則吃到姜的感覺就不好了。
4、肉丸可以一次做多一些,冷卻後密封放冰櫃冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可,也可以用來做肉丸湯。
5、細切粗剁的意思是指,先把肉仔細切成小塊了,然後在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒, 而不是肉泥,這樣做出來比較有口感。
6、要想一次成功做出滑爽Q彈,不柴不膩的肉丸,請嚴格按我給的材料配比,這是經我多次試驗的配方。其中量匙的比重請看這個貼,一小撮的意思是一丁點兒,少於1/4小匙,此份量可做15-18個。