清蒸蘿蔔丸

蘿蔔絲包著豬絞肉，搓成丸子狀，放在荷葉上，以大火隔水蒸15分鐘，備用。開中火，燒熱鑊落油，加水、花椰菜，加入調味料炒至花椰菜熟透。將花椰菜置於蒸好的蘿蔔丸中央，蘿蔔丸上放蔥花即可。

簡介

此菜式是客家十大名菜之一，蘿蔔加上豬肉做餡料，更能突出蘿蔔的清香味。

材料

白蘿蔔（去皮切長幼絲） 600克、豬絞肉200克、花椰菜（切細顆） 150克、唐芹（切粒） 30克、蔥花1湯匙、荷葉1塊、鹽2湯匙、水少許。

醃料：鹽/大地魚粉/古月粉各1/2茶匙、糖/雞粉各2/3茶匙、麻油1茶匙。

蘿蔔醃料：鹽/糖/雞粉各1/2茶匙、生粉適量。

調味料：糖/鹽/雞粉各 1/2茶匙。

做法：

1.白蘿蔔加入2湯匙鹽，拌勻醃10分鐘至出水軟身，用水沖淨後壓出水份，加入蘿蔔醃料和唐芹拌勻，備用。

2.豬絞肉加入醃料拌勻，備用。

貼士

蘿蔔絲要切得細長，才容易包著豬肉，但不要用刨刀來刨，因為會令蘿蔔出水，影響味道。