菜品簡介
做餐飲,既要守得住自己的看家菜,又要時刻想著一些創新,否則天天都是“老三樣”,做得再好,客人也不可能餐餐吃。蘿蔔是大江南北的食客都能接受的一味食材,而且又是典型的一味“藥食同源”的好食材,具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。初春吃蘿蔔,可以去燥降火,也算是一道時令菜了。
廣東人也喜歡吃蘿蔔,用來做菜,煲湯皆可。客家清蒸蘿蔔丸是廣東河源一帶非常家常的菜餚,是逢年過節,宴請親朋好友的必做之菜,團團圓圓的蘿蔔丸,意寓著全家的平安團圓。
這段時間,餐廳試新菜也把這道廣東傳統菜餚拿出來做了幾次給熟客試吃,反映不錯,都評價清爽可口又健康。雖說是道廣東家常菜,但如何將蘿蔔丸做得綿軟幼滑,還能脆口,也要講求一些技巧。
製作步驟
1.豬肉糜用料酒,鹽,薑末,生抽攪拌入味。2.取蘿蔔洗淨,切成絲,放少許鹽醃2個小時以上(蘿蔔是帶有苦澀味的蔬菜,切好後要用少量鹽醃一下,濾去汁後再烹調,便可減少苦澀味。同時,蘿蔔水分足,醃一下可以出些水,這樣做的蘿蔔丸會緊實一些,不會散、塌。)
3.用布包住蘿蔔絲擰乾水分,在大盆里放入麵粉,再放入肉糜,蔥花,香菇,蝦米,加鹽,胡椒粉,麻油,攪拌均勻。(製作這道菜,蘿蔔會不斷的出水,所以麵粉也應該分步放,一開始少放些,逐步添加。)
4.將攪拌好的蘿蔔絲肉餡,按照一個方向順序攪拌均勻。
5.手裡沾些清水,把攪拌好的蘿蔔肉餡麵糊揉成圓形丸子。
6.將丸子放在蒸盤中順序排好,然後澆上少許生抽,撒蔥花,蒸15分鐘左右即可出鍋。一道健康的客家清蒸蘿蔔丸子就可以食用了。