製作原料
虎蝦350g（4隻），蒜頭5-8瓣，生抽2-3大勺，味淋或料酒1大勺，醋大半勺，油2大勺，蔥2根，糖一小勺，鹽適量
製作方法
蒜頭壓成蒜蓉，蔥切蔥花待用，將大部分蒜蓉、一半蔥花和生抽、味淋、醋、糖、適量鹽混合，留取約一小勺蒜蓉和剩下一半蔥花待用
將虎蝦洗淨擦乾剪去長須，開背去蝦線，並將蝦肉從中間從頭至尾深劃一刀而不切斷
將蒜蓉調味料混合物填入蝦背中，將填好的蝦在碗中碼放整齊，多餘的蒜蓉調味料均勻的撒在表面
大火蒸8分鐘左右，蝦殼變紅蝦肉變白即可，取出鋪上剩下的一半蔥碎
小鍋內熱2大勺油，下之前保留的蒜蓉，燒到蒜蓉略變黃油冒煙
刺啦一聲澆到蔥花上就完成了
注意事項
蝦清洗後一定要擦乾再進行下一步，不然會嚴重影響味道
開背用剪刀比刀好使
蝦肉儘量切得深一些，只要不斷就行
味淋是有甜味的日本酒，如果用料酒代替就稍微多加一點糖
醋是秘密武器，一定要加但不要過多，能將香味提升一個層次
料理海鮮的時間參考每500g10分鐘，按實際重量和個人口味調整，適用於魚蝦蟹，貝類則要減少1/3的時間
最後一點蒜蓉用油熱成金黃色，能更加豐富成品的香味
