清蒸腐衣卷

加工方法： 1、菠菜去根部、洗淨，瀝乾水分，切碎，放碗中加入A料醃拌，撈出、瀝乾水分；香菇、冬粉分別泡軟，切末；素火腿切碎；嫩薑洗淨，切末；金針泡水，去雜質，洗淨，去蒂並打結；黑木耳洗淨、去蒂及雜質，切小片；烤麩洗淨，放滾水氽燙去除酸味，撈出，沖淨，瀝乾水分，切細粒。 2、鍋中倒2大匙油燒熱，放入烤麩、香菇、冬粉、菠菜和素火腿屑大火爆炒，再加入B料拌勻，做成餡料盛出。 3、豆腐衣每張剪4等份，包入適量餡料，捲成長筒狀，盛入深盤，撒上金針及黑木耳，加入C料至8分滿，待鍋中水滾，移入蒸鍋蒸約7分鐘即可。

清蒸腐衣卷

材料：

烤麩3個，香菇3朵，冬粉1束，菠菜150克，素火腿2片，豆腐衣4張，嫩薑4片，金針10支，黑木耳1大片

調味料：

A料：鹽1小匙

B料：淡醬油2大匙，糖、胡椒粉、香菇精各1小匙，香油1大匙

C料：素高湯1杯

健康人小語：

黑木耳含多量的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質，

美味小提示：

腐衣製作豆腐時，浮在上面的薄豆皮，又叫油皮、豆衣或豆皮，常用來包卷食物，製成腐衣卷。