菜名：
清蒸烷魚
做法一
原料烷魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、薑絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味素（少許）。
製作過程一、將烷魚宰好，除內臟，洗淨。用鹽、麻油、味素等拌勻，澆入烷魚肚內。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，塗在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟後取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放於魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
做法二
原料新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、紅辣椒絲1大匙
調味料A鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片，
調味料B水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
製作過程1烷魚洗淨，用調味料A醃半小時。 2.放入盤中，清蒸10分鐘即可。 3.鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成。
特色此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
做法三
主料：烷魚 蔥段 火腿 香菇塊。
輔料：鹽 胡椒粉 黃酒 蒸魚豉油 清蒸鱸魚
製法：1、烷魚收拾乾淨後擦乾水分。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。
3、香菇泡發、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。
4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。
