清蒸灕江桂魚

清蒸灕江桂魚，用灕江桂魚和豬肉絲蒸製而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。

產地

中國廣西。

成因

桂林山清水秀，灕江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“灕江清水桂魚”。用於清蒸風味甚佳。

特點

用灕江桂魚和豬肉絲蒸製而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。

工藝

將桂魚宰殺，治淨。在魚身兩面用斜刀各剞上幾刀花紋，加鹽、味素、酒稍醃。將蔥放入盤底，放上桂魚，上加肉絲、蔥絲、冬瓜絲。上籠用大火蒸熟取出，淋上熱油，鍋中加上湯，用濕澱粉勾成稀芡，淋上麻油即成。