清燉石雞

清燉石雞是江西傳統地方名菜，屬於贛菜系。製作細緻，肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜。

基本信息

• 中文名：清燉石雞

原料

活石雞4隻、薑片1克、肥瘦肉100克、蔥白15克、水發香菇50克、鮮湯250克、精鹽4克、雞油1克、味素1克。

烹製方法

1、將石雞切去頭蓋，剖腹去內臟，斬去爪，洗淨晾乾。肥瘦肉切成 3.6厘米長、0.6厘米寬的長條。

清燉石雞

2、取燉缽一隻，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，4隻石雞背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯，加精鹽、薑片、蔥白、味素，入籠上旺火蒸至酥爛。取出，揀去薑片、蔥白，淋上雞油即成。

工藝關鍵

此菜採用燉蒸技法，加熱時間要長，上氣後用中小火。蒸前適當放些鮮水果於布袋中，成菜後取出，效果更佳。

風味特點

製作細緻，肉嫩而爛，湯清味鮮，系夏令時菜。