清燉海龜
主料和輔料
海龜肉：500 克
大棗.：3 個
肉絲：200 克
薑絲：25 克
上湯：1000 克
生油：50 克
料酒：15 克
白糖：15 克
白抽：15 克
精鹽：5 克
味素：1 克
胡椒粉：0.5 克
烹製方法
1. 將龜肉洗淨，除去血腥，放入開水浸泡取出，使龜肉變硬，切3 厘米
長、2 厘米厚的長方形肉片，用薑絲、料酒、白糖、白抽、精鹽、味素、胡
椒腕制20 分鐘備用。
2. 起鍋，燒猛火，放入適量生油，入龜肉過油，後倒入燉盅，再加上湯、
紅棗。
3. 把燉盅放入蒸籠內，用文火蒸2 小時，再放入肉絲，調好味，再蒸20
分鐘取出即成。
工藝關鍵
1. 龜肉亦可用沸水焯過，再用清水漂洗乾淨，以除去腥味，沸水中加少
許料酒更妙。
2. 紅棗必不可少，最能除去海龜腥膻。
風味特點
1. 廣西北海盛產海龜，它是龜類中的水上家族。自古以來被人們視為吉
祥瑞物。晉代張華在《博物志》說：“龜3000 歲游於蓮葉，巢於卷耳之上。”
是說龜壽命能長達3000 歲，於是龜也就成了長壽的象徵。民間也有吃龜肉能
“長生不老”之說，顯然是誇大之詞。不過，常吃龜肉確能收到延年益壽的
效果。明李時珍《本草綱目》說：“龜肉氣味甘酸溫，無毒，主釀酒，治大
風攣急，四肢拘攣，或癱緩不收，皆瘥。煮食，除濕痹，風痹，身腫，諉折。..
止瀉血，血痢。”龜甲、血、膽汁又有種種不同的療效。北海人素來愛吃龜
肉，民間有“五月五日煮肥龜”的習慣。這種習俗沿襲至今。清末民初，北
海盛行將龜肉佐以中藥材清燉食用，據說這能“祛風濕，補身體”，是人們
常用的食物療法之一。不但家庭常用這種方法炮製龜肉，著名的酒樓如“珠
海樓”、”宜仙樓”也用這種方怯製做龜菜，名曰：“清燉海龜”。目前，
此菜已發展成為北海市聞名遠近的高級清燉補品。
2. “清燉海龜”為廣西北海地區傳統名菜，湯汁清澈，龜肉鮮美，口味
鹹鮮，風味獨特，為高級宴席湯菜。
海龜主料介紹
海龜是龜鱉目海龜科動物的統稱。廣布於大西洋、太平洋和印度洋。中國產的屬於日本海龜，北起山東、南至北部灣近海均有分布。長可達1米多,壽命最大為150歲左右.頭頂有一對前額鱗。四肢如槳，前肢長於後肢，內側指、趾各有一爪。頭、頸和四肢不能縮入甲內。主要以海藻為食。生活在大西洋、太平洋和印度洋中，到陸地上產卵，孵出幼體。肉可食，脂肪可煉油。為國家二級保護動物。
