簡介
清炒芥菜芥菜，綠色食品，有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效，味微苦，炒制時要加點糖。
營養價值
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。
適用人群
一般人群均可食用
1、是眼科患者的食療佳品；
用法用量
1、芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉醃製後，便成榨菜，也很美味。
3、將芥葉連莖醃製，便是我們常見到雪裡蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食用功效
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經；
有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；
主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症。
材料
主料
300g芥菜
配料
適量油
適量鹽
適量味素
適量糖
做法
1
備齊材料
2
將芥菜洗淨切成1cm長的小段備用
3
鍋燒熱，放少許油
4
放切好的芥菜快速翻炒
5
約2分鐘後，加鹽和味素翻炒
6
加點糖翻炒，再燜2分鐘
7
就大功告成了
注意事項
芥菜不能生食、要吵熟點，也不宜多食。
