原料
杭白菜2把（約500克）、鹽1茶匙（約5克）。
特色
怎么用最簡單的方法炒青菜
做法
1、將杭白菜一葉葉的掰開後洗淨，瀝乾水分。 2、用手把白菜梗掰成約4cm長的段，葉子揪成6cm長的段，並分開放在2個盤中。
3、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入白菜梗翻炒幾下後，撒入1/2茶匙鹽，約炒40秒鐘，待白菜梗稍微發軟，盛出，鍋中的湯倒掉不要。
清炒杭白菜4、再往鍋中倒入一點油，油熱後放入菜葉，翻炒幾下再如剩餘的1/2鹽，約炒20秒鐘後，把之前炒好的白菜梗倒回鍋中翻幾下即可出鍋。
貼士
1、這是炒青菜最最最簡單的方法，甚至在起油鍋時，也沒有放任何的作料，在整個炒菜的過程中只加鹽，為的就是品嘗杭白菜本身的香味。放太多的佐料和調料，反而失去本味。
2、如果您實在不愛吃青菜本身的味道，可以在燒熱油時，加一點花椒和辣椒，炒香後再放入菜。
3、白菜的梗和葉烹飪的時間不一樣，所以建議把它們分開炒制，白菜梗時間稍微長一點，葉子因為好熟，所以時間可以短一些。而且，綠葉菜通常都很散，一次性放入鍋中，也不易翻炒。
4、綠葉菜在炒制時容易出湯，炒好後只把菜盛入盤中即可，湯可以倒掉不要。否則長時間浸泡著菜，會影響口感。
5、這是青菜最簡單的本味做法，如果喜歡吃肉的話，可以搭配火腿和肉片。
6、1）炒青菜油少，分兩次倒油總量並不一定大，但能保證口感和營養。2）炒完菜梗，直接放入菜葉當然可以，但如菜葉很多，鍋不夠大，翻炒困難，菜葉還沒熟，菜梗已經軟榻了。3）有很多蔬菜中的營養成分，要跟油發生作用後才能產生。4）有時我們認為簡單的東西，對某些人而言是零起點，所以我會寫的儘量詳細。
