清炒塘魚片

清炒塘魚片，原料有鯉魚350克、雞蛋清25克、澱粉(玉米)30克，這道菜餚菜色白如玉，鮮嫩滑爽。

製作材料　

主料：鯉魚350克

輔料：雞蛋清25克,澱粉(玉米)30克

調料：黃酒25克,鹽4克,味素1克,大蔥5克,香油10克,豬油（煉製）75克

清炒塘魚片的特色：此菜色白如玉，鮮嫩滑爽。

製作步驟

1.將鯉魚去骨留魚片洗淨瀝去水，放入碗中，加精鹽、雞蛋清攪拌後，再加乾澱粉拌勻，待用；

2.雞清湯75克放碗內，加精鹽、味素、濕澱粉調勻成滷汁；

3.炒鍋放在旺火上燒熱，放入熟豬油燒至四成熱，放入魚片，用筷子輕輕撥約1分鐘至魚片呈乳白色時倒入漏勺瀝油；

4.蔥切末；

5.原鍋留油仍放在旺火上，放入蔥末炸香，加黃酒和滷汁用手勺攪拌，再倒入魚片，加熟豬油，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，盛入盤中即成。清炒塘魚片的製作要訣：備熟豬油500克，實耗75克。

菜系及功效

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口味

鹹鮮味工藝：清炒