菜品特色
清湯魚圓1. “清湯魚圓”是浙江紹興一帶的傳統風味菜，以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，在第二次全國烹任大賽中獲銅牌獎；
2. 製作此菜在原料選擇和操作技巧上要求較高，以肉質細嫩，粘性強，吸水最大，彈性足的花白鰱等為料；“刮”取魚泥要細膩；“排”斬魚泥要透徹；魚泥與水、鹽的比例要得當；“攪”時柔中有剛，“擠”圓不帶尾巴，形成其色白、形圓、質嫩、滑潤，味鮮的特色。
做法
主料：鰱魚(200克)
輔料：火腿(10克) 香菇（鮮）(10克) 豌豆苗(25克)
調料：鹽(10克) 味素(3克) 薑汁(10克) 雞油(10克)
製作工藝
1. 魚宰殺剖洗淨，從尾部沿背脊骨剖成兩爿，去掉魚頭，批去脊骨與肚襠，將魚肉洗淨；
2. 在魚尾部用釘將魚固定在砧板上，用刀刮取魚泥約250 克，置新鮮肉皮上，將魚泥排剁至起粘性；
清湯魚圓3. 將魚泥放入缽中，加水200毫升懈開，放精鹽，順同一方向攪拌至有粘性；4. 再加水200毫升，攪拌至魚泥起小泡時，靜置5～10 分鐘；
5. 再加水100毫升，繼續攪拌均勻，加入味素、薑汁水攪勻待用；
6. 鍋中舀入冷水1500毫升，將魚泥擠成大胡桃似的魚圓24 顆，入鍋用中小火漸漸加熱氽漾成熟（中途將魚圓翻身，使成熟―致）；
7. 清湯750毫升放入炒鍋，置旺火上燒沸，把魚圓輕輕放入鍋中，加精鹽、味素及擇洗乾淨的豌豆苗（或菜心），然後盛入品鍋，熟火腿片與豆苗置魚圓上面，交叉成三角形，中間放熟香菇一朵，淋上熟雞油即成。
工藝提示
清湯魚圓1. 魚泥要颳得細膩，所用魚肉料最好是在剖殺後經半天冷藏的鮮魚，剖時刀口要放平，刀面傾斜約60 度左右，用力得當，颳得細，排剁透；
2. 正確掌握魚泥放水、加鹽的比例、魚泥和水的比例一般是1：2（即100克魚泥可加水200 克），根據魚肉的新鮮度和吸水率有所伸縮，加鹽量為：每500 克魚圓料（包括加水量）用鹽13 克左右；
3. 魚泥加水，宜分2～3 次進行，“打漿”要順同一方向不斷攪拌（一般不少於500 下），至魚泥漿起均勻小泡即成；
4. 魚圓要冷水下鍋，中小火眾“養”成熟，要保持鍋水似滾非滾的狀態，否則魚圓易老、破碎。
營養
價值
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
成分
·熱量 (259.44千卡)；
·蛋白質 (39.62克)；
·脂肪 (10.18克)；
·碳水化合物 (2.62克)；
·膳食纖維 (0.80克)；
·維生素A (155.85微克)；
清湯魚圓·胡蘿蔔素 (666.75微克)；
·硫胺素 (0.10毫克)；
·核黃素 (0.18毫克)；
·尼克酸 (6.34毫克)；
·維生素C (16.85毫克)；
·維生素E (3.16毫克)；
·鈣 (121.70毫克)；
·磷 (411.17毫克)；
·鈉 (4404.34毫克)；
·鎂 (54.76毫克)；
·鐵 (4.24毫克)；
·鋅 (2.85毫克)；
·硒 (32.31微克)；
·銅 (0.21毫克)；
·錳 (0.45毫克)；
·鉀 (635.02毫克)；
·膽固醇 (210.00毫克)；
