名稱
【名稱】清淮綠梭
【類別】綠茶
【產地】河南省桐柏縣
發展歷史
桐柏縣種茶歷史悠久，據今有一千多年歷史，但至建國前夕，幾乎全部毀滅，僅鴻儀河鄉的羅漢肚子山上倖存兩株直徑為8～9厘米的粗的大茶樹。民間老郎中熊子謙每年采其葉加工成茶，饋人治病，沽名不利，以後又摘其實植於房前屋後，久而久之植樹成園，面積約1畝。1961年河南省農業廳和河南省供銷社的錢遠昭、宋加堂來此調查，認為桐柏縣的氣候和土壤條件都非常適宜種茶，建議作為適宜區大力發展茶葉生產。1962年河南省農業廳投資在縣城金塘罐處建立國營茶場示範。以後在人民政府關懷重視下，發動民眾劈山種茶，並把茶葉生產列為桐柏民眾脫貧致富的重要支柱產業，鴻儀河、程灣、果園、月河、吳城、毛集等鄉，茶園面積約45000畝。清淮綠梭茶產在果園鄉。
採制
“清淮綠梭”茶是採用當地群體茶樹品種的1芽1葉和1芽2葉初展的鮮葉作為原料，經過殺青，揉捻，整形，烘焙製作而成。在操作上，殺青鍋溫在130～140℃，投葉0.4千克。翻炒至殺青適度；揉捻在100℃左右的鍋內揉抖成條；整形是在70～80℃鍋內進行，採用抓、擠、甩等動作運用的巧妙結合，塑造成“梭”形，炒至七至八成乾出鍋，分兩次烘焙足乾。
“清淮綠梭”茶製作工藝流程主要包括：鮮葉採摘——攤放——殺青——整形——乾燥等幾個工序。
1.鮮葉採摘、攤放
製作高檔“清淮綠梭”茶，採摘必須要求原料嫩，均勻一致。標準是：幼嫩的一芽一葉和一芽二葉初展，芽葉大小一致，色澤均勻，且無紫芽葉、病蟲害葉、單片葉、破碎葉和變質葉。採摘後的鮮葉要及時攤晾4—6小時，失去部分水分，葉片萎縮後再殺青，易殺透殺勻，避免紅梗紅葉，葉片的萎縮還可增加茶葉的韌性，使殺青過程中，茶汁不易被擠出,保持成茶翠綠的色澤,同時,還可使鮮葉中顯青草氣的化學成份得以揮發和轉化，改善成茶香氣的純度。
2.殺青
殺青要掌握殺快、殺勻、殺透的原則，避免出現紅、焦、悶，殺青的關鍵是要控制好殺青鍋溫。每鍋投葉量250—300g，鮮葉剛下鍋時鍋溫掌握在100—120℃（葉下鍋後有連續的炒芝麻爆聲），開始轉入整形，殺青時間約3—4分鐘。
3.整形
當殺青至葉質變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗綠色，茶梗折而不斷時開始整形，整形鍋溫80℃，整形手法是由按、捺、抖、帶、甩幾個動作巧妙配合完成，整形過程用力輕一重一輕，先是以理條為主，按、捺用力要輕，待葉不粘時逐步加重壓成梭形，成形後鍋溫降至60℃，待八成乾後出鍋上烘乾燥。整形時間約14—16分鐘。
4.乾燥
“清淮綠梭”茶乾燥工序採用的是用烘籠炭火烘焙的辦法。分初烘、攤放、復烘三步完成。初烘每籠用6—7鍋的投葉量，溫度80℃，每隔5分鐘左右翻烘一次，時間17—18分鐘，初烘結束後下烘攤放，4小時後再進行復烘，復烘溫度55℃，每籠放初烘葉1.5公斤左右，烘至足乾（含水量6%以下，用手捻可成粉末狀）。
烘茶過程中，烘籠要輕端輕放，同時嚴禁異味串入。本工序初烘火力足，可除去青草氣，產生使人喜愛的清香味（初烘切忌不能“低溫長烤”），復烘溫底低，可使茶葉足乾，進一步顯露香氣，又不至於變成老火茶而除低品質。
毛茶製成後還必須經過精選，挑去大片、茶梗和其它雜質，篩去碎末，精選後的茶葉即為成品“清淮綠梭”茶。
特點
【品質特點】
清淮綠梭以梭狀扁形為外形特點，品質特徵：條索緊秀，形狀如梭、色澤翠綠，光潤勻齊，湯色清澈，香氣純正，滋味醇厚，葉底嫩綠勻淨。製作上由於採用了“高溫殺青，先高后低，炒烘結合，變溫整形乾燥”的獨特工藝，使該茶兼具玉葉、毛尖兩類茶的優點，明顯存在著顏色翠、香氣濃、滋味醇、湯色亮的獨到品質風韻。
評價
【社會評價】
清淮綠梭茶創製以來，曾先後在河南省名茶複評會上獲二等獎、一等獎；99年又獲“99昆明世博會”河南展品預賽金獎；2001年被評為南陽市科技進步二等獎；2002年被評為河南省“十大名茶”，名列第二位。
