製作工藝
清水白果罐頭（1）烘乾：白果（銀杏）置於70～75℃烘房中烘15～19小時時，烘後白果內衣膜與果肉易剝離，含水分約35％～38％（帶殼計）。
（2）預煮：沸水煮約8分鐘，預煮後及時攤開晾乾，使殼變脆。
（3）剝殼：調節輥筒間距軋殼，要求殼碎、肉不碎，手工剝外殼並剔除霉爛、蟲蛀果。
（4）去皮：以直接蒸氣衝去衣膜（每次80～110秒鐘）。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，並剔除破碎果肉。
（5）鹽水預煮：去衣後的果肉於2％鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉。
（6）分選：果肉整粒、色黃白、無脫皮、裂肉、斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。
（7）配湯：0.05％檸檬酸溶液。
（8）裝罐：淨重397克、白果肉165克、湯汁加滿。
（9）排氣、密封。
（10）殺菌、冷卻：殺菌公式為（15～30～15）／115℃。
白果概述
白果也稱銀杏，為銀杏科銀杏屬高大喬木銀杏樹的果實。白果為著名的乾果，果仁色綠如翡翠，其味清香，食之軟糯可口。白果含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。《本草綱目》記載白果“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲。
白果價值
白果不僅是一種美食。而且藥用價值也很高。中醫學認為，它性味甘、苦，有小毒，能斂肺氣，定痰喘，止帶濁，止瀉泄，解毒瘡。白果燉雞可治療婦女病。同時，它還具有潤皮膚、抗衰老的作用。根據現代醫學研究，白果還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年痴呆症和腦供血不足等功效，白果抗衰老的本領在德國和法國的科學界影響很大。除此以外，白果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以套用於對付哮喘、移植排異、心肌梗死、中風、器官保護和透析。此外，銀杏葉也有豐富的藥用。到目前為止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種。銀杏葉也可以作為農藥使用。使用白果切不可過量。過量中毒出現在服後 1～12小時，症狀為發熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。少數人則表現為感覺障礙、下肢癱瘓。白果的種皮會刺激皮膚引起接觸性皮炎、發皰。白果可風乾儲存，隔年食用。
