〔主料輔料〕
小母豬1頭.......................................800克
大蔥..............................................50克
草果...............................................9克
精鹽.............................................100克
乾辣子............................................30克
花椒..............................................60克
生薑..............................................80克
〔烹製方法〕
1.將豬宰殺煺毛,取出內臟,沖洗乾淨,砍成5厘米見方的塊,用清水漂盡血污.
2.鍋上旺火,加入清水,下豬肉.草果烤黃搗碎放入鍋中.
3.湯沸後,移至中火上,打去浮沫,下入精鹽,煮30分鐘,至肉質透心起鍋.
4.乾辣子,姜,蔥,花椒入石臼搗成泥,取出入碗,加精鹽和原汁肉湯兌成汁,隨同煮小豬一起上桌蘸食.
〔工藝關鍵〕
此菜選用的豬是雙月小母豬,肉質極嫩,故在煮的過程中不要煮過火,以免肉質發緊.
〔風味特點〕
此菜選料講究,肉質細嫩,食時鮮香,是僳僳族具有特殊風味的佳肴.
