清明艾餃

清明艾餃，浙江節令小吃。浙江民俗，清明食艾餃，能驅邪禳毒。此餃用鮮嫩艾葉和米粉和勻作皮，包入白糖芝麻屑餡，捏成海燕狀餃子，蒸製而成。其色澤翠綠，味道清香而略帶苦味，食之別有風味。

簡介

為清明時節傳統時令佳品。用艾葉和面，白糖、麻屑作餡。顏色翠綠，味道清香。

原料

清明艾餃

主料：艾葉
輔料：水、糯米粉、芝麻、鹼，白糖

做法

1、將70克鹼水（鹼水比1：10）倒入750克沸水中，水再沸，投入300克洗淨的鮮嫩艾葉，不蓋鍋（防止艾葉燜變黃）燒沸煮爛撈入冷水中過涼後，再加入70克鹼水、600克糯米粉攪拌均勻。
2、另將1.75千克沸水，沖入等量的粳米粉中，邊沖邊用木棒攪勻成粉糊，和入艾法糯米粉團中，用力揉勻，然後，把揉勻的粉團放在撒有乾米粉的案板上，搓條摘劑（約可摘100個劑子），逐個撳成扁圓形厚皮或捏成酒盅狀，裹入和有綿白糖的芝麻末餡（芝麻仁250克炒香，擀細末，拌入白糖750克製成），先捏成三角形，後再收口捏成海燕形狀，上籠旺火蒸約12分鐘即成。