食品定義
清代小吃是正餐以外的零食。清人管吃小吃叫“點心”,或“打小尖”。
清代北京串互通叫賣的小吃品種很多,最普遍的有硬面餑餑,棋子饅頭,帘子棍,芸豆卷,燙麵餃,黃粉餃,糖酥火燒,切糕,扒糕,炸糕,炸回頭,驢打滾,艾窩窩,灌腸,豌豆黃等。
帶湯汁小吃
餛飩,茶湯,雜碎湯,滷煮火燒,素丸子湯,炒肝,煮小腸,老豆腐,炸豆腐,豆汁,麵茶,大麥粥,杏仁茶,元宵,乾碗烙,醪糟,雜燴菜,羊霜腸,爆肚等。
葷味熟食
廖排骨、白水羊頭,爆羊頭,燒羊肉,涮羊肉,乾牛頭肉,爛驢肉,熏魚等。
小食品
山楂糕,蜜餞,糖瓜,糖葫蘆,吹糖人,爆米花,鐵蠶豆,糖炒栗子,半空兒,酸棗面,糖花等。
前期特色小吃
乳酪,又稱醍醐,蒙族食品。用牛奶加白糖煮開,過濾,加江米酒,文火加熱發酵,置碗中成半凝固狀而成。
薩其瑪,滿族食品。以冰糖,奶油和白面為之,甜膩可食。
北京餑餑,原為清官極品,有細餡餑餑,片兒餑餑,大小八件等。
豆汁,用發酵的綠豆漿濾去做冬粉的澱粉,將聲譽的酸渣液燒開而成。吃時就鹹菜,焦圈。