清代小吃

清代小吃

小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱,可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃,特色鮮明,風味獨特。清朝百姓飲食與其他朝代基本一樣,冬季天短,每日兩餐,夏季每日三餐;農閒食稀,農忙食乾。老百姓雖然不乏小米麵“煎餅”、高粱面紅煮餅、玉米面貼餅子、玉米面涼皮、蕎麥麵軋合各(合各這兩個字帶食字旁)、榆錢糕等粗糧細作的花樣,但惟求餬口存活,長年飲食單調粗礪,只在節令及婚喪嫁娶之時,方可依俗變換一下口味。與平民相比,皇帝、貴族、官僚、地主特別是城居地主、商人飲食生活則豐富的多。正餐以外的零食有小吃。清人叫“點心”,或“打小尖”。京師串胡同叫賣的小吃品種很多。

食品定義

清代小吃是正餐以外的零食。清人管吃小吃叫“點心”,或“打小尖”。

清代北京串互通叫賣的小吃品種很多,最普遍的有硬面餑餑,棋子饅頭,帘子棍,芸豆卷,燙麵餃,黃粉餃,糖酥火燒,切糕,扒糕,炸糕,炸回頭,驢打滾,艾窩窩,灌腸,豌豆黃等。

帶湯汁小吃

餛飩,茶湯,雜碎湯,滷煮火燒,素丸子湯,炒肝,煮小腸,老豆腐,炸豆腐,豆汁,麵茶,大麥粥,杏仁茶,元宵,乾碗烙,醪糟,雜燴菜,羊霜腸,爆肚等。

葷味熟食

廖排骨、白水羊頭,爆羊頭,燒羊肉,涮羊肉,乾牛頭肉,爛驢肉,熏魚等。

小食品

山楂糕,蜜餞,糖瓜,糖葫蘆,吹糖人,爆米花,鐵蠶豆,糖炒栗子,半空兒,酸棗面,糖花等。

前期特色小吃

乳酪,又稱醍醐,蒙族食品。用牛奶加白糖煮開,過濾,加江米酒,文火加熱發酵,置碗中成半凝固狀而成。

薩其瑪,滿族食品。以冰糖,奶油和白面為之,甜膩可食。

北京餑餑,原為清官極品,有細餡餑餑,片兒餑餑,大小八件等。

豆汁,用發酵的綠豆漿濾去做冬粉的澱粉,將聲譽的酸渣液燒開而成。吃時就鹹菜,焦圈。

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