1 產區自然、經濟概況
淳安縣位於浙江省西部, 是著名國家級風景區千島湖所在地。全境東西長96.8km, 南北寬94.4km, 面積4427 km2,是浙江省面積最大的縣。該縣屬浙西山丘陵區, 山丘占全縣總面積的80%, 河流占16%, 谷地占4%, 素有“八山一水半分田”之說。境內有大小山峰610 座, 分布呈東北、西南走向, 環拱四周, 地形向中間逐漸低下, 構成縱橫如切的河谷、丘陵地帶。海拔在800～1000m, 常年平均氣溫17.1℃。縣內農作物以水稻、油菜、玉米、番薯為主。有草場面積92.61萬畝, 其中200 畝以上的連片草場29.14 萬畝, 畝均產草528kg, 總產草量48.9 萬噸。全縣轄23 個鄉( 鎮) , 總人口45.27 萬人, 其中農業人口38.22 萬人。畜牧業是淳安縣的傳統產業, 2006 年全縣生豬出欄24.6 萬頭, 家禽存欄46.6 萬羽, 肉類總產量19871 噸; 畜牧業產值達4.1 億元, 占農業總產值的19.43%。
2 中心產區及分布
淳安花豬產於淳安縣境內。20 世紀90 年代前, 淳安花豬遍布全縣各地。以後, 隨著生豬品改的推行和二元母豬的推廣以及本地品種存在的生長速度慢、產肉量少等缺點, 近20 年來, 淳安花豬的飼養量不斷減少。1980 年, 全縣存欄淳安花豬母豬8000 多頭, 約占全縣總存欄母豬的70%; 公豬65頭, 占總存欄公豬的33.3%。至1983 年, 淳安花豬存欄達到歷史最高水平, 存欄母豬8319 頭, 占總存欄母豬的85.6%;公豬49 頭, 占總存欄公豬的46%。1989 年, 存欄淳安花豬母豬4303 頭, 占總存欄母豬的50.0%; 公豬7 頭, 僅占總存欄公豬的5.7%。至2005 年調查, 全縣僅存248 頭, 與歷史最高飼養量相比下降了97%。2007 年1～3 月份調查顯示, 縣內僅
姜家鎮的郭村一帶有農戶飼養淳安花豬, 全縣存欄淳安花豬僅55 頭, 已到了瀕臨滅絕的境地。
3 品種來源及特徵
淳安花豬的形成歷史很早。據公元1767 年清朝乾隆丁亥年《遂安縣誌》記載: “豕有粗皮細皮兩種, 細皮肉美, 小豕運售徽屬, 為鄉間出產之一”。這裡說的“粗皮”即淳安花豬的“獅頭型”, “細皮” 即淳安花豬的“壽字型” 和“鼠頭型”, “徽屬”指皖南。民國19 年( 1930) 《遂安縣誌》中有“小豬小雞運銷徽省, 歲產額不下十餘萬金” 的記載。1989 年《淳安縣誌》記載: “民國期間, 淳安農民在安徽屯溪、休寧、祁門、歙縣經營淳安仔豬的‘豬行’有30 余家”。上述記載表明皖南花豬可能是淳安花豬“運售徽屬”之後形成的一個品系。淳安屬浙西山丘陵區, 居新安江沿岸, 由於山水阻隔, 形成了數以千百計的源塢。縣內水資源十分豐富,歷來是舟船上至徽州府、下至杭州的水路主道。1959 年新安江水庫形成前, 新安江沿岸集鎮列列, 商賈繁榮, 淳安是杭、徽水運必經之路, 是當時徽州地區的富裕縣。縣內飼草豐富,糧食自給有餘, 農戶歷來有用大小麥、大豆和番薯餵豬的習慣。長期以來, 當地農戶在封閉的飼養條件下, 自繁自養,逐漸形成了個體較大、體質粗壯、耐粗飼、適應性強、性成熟早、肉質鮮美的具有地方特色的良種豬———淳安花豬。
淳安花豬頭型大小適中, 額較寬。皺紋呈菱型, 面微凹,耳大下垂; 體型中等, 結構勻稱,
4 適應性和抗病力
淳安花豬屬該縣歷史悠久的優良地方品種, 經過幾千年的封閉飼養選育和風土馴化、人工選擇, 形成了較強的抗逆性, 能在極為粗放的飼養管理條件下, 較好地生長發育。所謂抗逆性, 指機體對不良環境的調節適應能力, 包括抗寒力、耐熱力、抗病力、耐粗飼能力、耐飢餓能力、高海拔適應力和耐近親繁殖能力等。據淳安縣在引進其他豬種與淳安花豬在同等飼養條件下比較, 其對一般疾病的易感度要小得多。這些非常獨特的抗逆性能, 是國外豬種所無法比擬的, 也是淳安縣人民在地方豬種選擇方面的獨創和貢獻。
5 生產性能
淳安花豬生長速度緩慢, 主要表現為初生體重小, 平均700g 左右; 肥育期生長慢, 平均日增重只有300～400g; 飼料利用率低, 料肉比在4.5︰1 以上; 飼養周期長, 按農村傳統飼養方法, 達到正常的出欄體重需10～12 個月。據1983 年《浙江省畜禽品種志》記載, 淳安花豬6 月齡母豬體重為19.27kg, 體長70cm, 體高39.92, 胸圍63.15cm。成年公豬體重69.22kg, 體長111.86cm, 體高64.71cm, 胸圍95.64cm;成年母豬體重54.99kg, 體長101cm, 體高53.97cm, 胸圍88.61cm。本次品種資源調查共測定3 胎以上成年母豬30 頭,平均體重為85.41kg, 體長120.72cm, 體高65.24cm, 胸圍110.17cm, 分別比80 年代測定時提高了55.32%、19.52%、20.88%和24.33%。本次調查限於條件未作屠宰測定, 據1983年《浙江省畜禽品種志》記載, 測定4 頭肥豬, 平均體重63.5kg, 屠宰率為68.95%, 膘厚3.575cm, 板油2.24kg, 花油1.71kg, 胴體瘦肉率高達60.07% ( 56.99%～64.5%) 。
6 繁殖性能
淳安花豬性成熟早, 小母豬最早60 日齡表現初情, 而多數在80 日齡後出現。飼養戶習慣於第2 或第3 次發情即4～5月齡體重達25～30kg 左右時配種。母豬性成熟的早晚與飼養管理有關, 飼養條件好的性成熟早。妊娠期114 天左右。淳安花豬具有哺乳期發情的特點。發情持續時間青年母豬4～5天, 成年母豬3～4 天, 老年母豬更短些。母豬乳頭數7～9 對,初產仔數8～10 頭, 經產仔數10～14 頭, 甚至達到16 頭以上,顯示出淳安花豬的高產性能。據1983 年《浙江省畜禽品種志》記載, 淳安花豬經產母豬產仔數為11.25 頭。本次調查30 頭母豬, 平均窩產仔數為12.17 頭, 比80 年代提高了8.2%, 30～40 日齡斷奶, 斷奶均重達到7.3kg。除此之外, 淳安花豬還具有母性好、護仔性強( 仔豬成活率可達97%) 、利用年限長( 最長可達10 年以上) 的優點。
7 豬肉品質
淳安花豬肉以色鮮、汁多、味香、質嫩而出名, 是醃製火腿、臘肉的優質原料。其優良肉質特性主要表現在: 肉色鮮紅; 失水率低; 肌肉內脂肪含量高, 呈大理石紋樣( 這是其肉質風味優良的關鍵) ; 肌纖維直徑小, 單位面積的肌纖維根數多( 這是其肉質細嫩的根本原因) 。上述特點綜合反映到人們的口感, 會感覺細嫩多汁、肉味香濃。
8 飼養情況
淳安花豬形成歷史悠久, 以傳統戶養方式為主。飼料歷來以農副產品如統糠、麥麩和蘿蔔、番薯、紫雲英、瓜菜及野草野菜等青飼料為主, 使用精料較少。飼養方法, 20 世紀80、90 年代前沿用熟料飼餵, 後隨著科學養豬技術的推廣普及, 已改用生料飼餵, 日餵3 餐。母豬在空懷期和懷孕前期以青飼料為主, 加餵統糠或少許麩皮等精料。懷孕後期精料用量有所增加, 哺乳期一般加餵豆漿、米漿, 補飼熟黃豆、豆腐渣、玉米粉等精飼料。圈舍用稻草、麥秸等墊欄積肥。仔豬過去一般在25～30 日齡開始補料, 以米粥為主, 日餵2次, 多數在圈外補飼。現多在10 日齡左右採用仔豬全價飼料進行補飼, 30～40 日齡開始斷奶。以前由於生活水平不高,肥豬一般採用“吊架子” 飼養方法, 飼養期較長, 一般需10～12 個月, 出欄體重在75～100kg。現在一般都採用“直線育肥”的飼養方法, 飼養期周期已大大縮短。
9 品種評價發展
淳安花豬經過長期的自然選擇和人工選擇, 具有遺傳穩定、近交不衰退等地方豬種特點。其優點表現在: 一是發情明顯, 性成熟早, 母豬產後哺乳期發情較多; 二是耐粗料,適應性強, 在極為粗放的飼養管理條件下, 也能較好的生長發育; 三是母性好, 護仔性能強, 哺乳率高, 仔豬30 日齡即離乳斷奶; 四是肉質鮮美, 瘦肉率較高。但也存在初生重和斷奶重較小、生長較慢以及皮較厚、後軀欠豐滿等缺點。淳安花豬特有的種質特性與引進的其他外來優良豬種進行雜交, 表現出較強的雜交優勢。根據1981～1982 年所作的雜交組合試驗, 以淳安花豬為母本, 以長白、蘇白、中約為父本的雜交組合的生長速度、飼料報酬、屠宰測定等項指數均明顯高於淳安花豬純種, 其優勢率為24.4%～31.5%, 接近或相當於以太湖豬、金華兩頭烏為母本的雜交效果。淳安花豬除具有體粗壯、耐粗飼、繁殖性能好、適應性強和具有一定瘦肉率等優良特性外, 還具有較高的配合力, 不失為一個地方優良品種。為保護這一地方品種, 淳安縣曾在1979 年建立過淳安花豬原種場和淳安花豬保種區。後由於經費問題和生豬品改、二元母豬的推廣普及, 保種區內淳安花母豬數量日益減少,保種場也因虧損而停辦。2006 年, 縣內重新提出淳安花豬保種計畫, 擬在姜家和威坪兩鎮建立保種區, 並建立2 個保種場。目前, 該縣已建立保種場1 個, 有8 頭淳安花豬後備豬( 公2 頭、母6 頭) 在場內飼養。今後淳安縣應以本品種選育為主, 開展品系繁育, 著重從“獅頭型”、“壽字型”中選出個體較大的後代, 建立保種與選育基地, 發揚優點, 克服缺點, 提高繁殖能、生長速度和飼料報酬, 保持瘦肉率高和哺乳期發情的優良特性, 使其在雜交優勢利用上發揮更大的作用。
