淋味魚脯

淋味是日本的一種加工方法。原料經去皮、脫脂、攤乾、烘乾後放在調味料中長時間熬煮，烘乾後獲得良好的風味和色澤。淋味魚脯呈均勻的淡黃色，質地疏鬆，呈纖維狀，口感酥、脆、香、無異味。

介紹

淋味魚脯

1、原料整理 將原料魚放入90℃恆溫水槽中熱燙，在魚皮變色裂開後取出置於冰水中用竹片輕刮魚皮。
2、工藝要點
1）脫脂 將處理好的原料魚浸入20℃生物酶液中約15分鐘，使其pH達8.6。
2）烘乾 攤片厚度3毫米左右，溫度控制在35℃，約烘8小時。
3）熬煮 配料為水1000毫升，料酒250毫升，白糖70克，食鹽50克，味素40克，各種香料適量，熬煮後待用。
4）浸泡 將烘乾後的魚片浸入上述料液中，密封約15天，即為成品。
3、質量標準 淋味魚脯呈現均勻的淡黃色，質地疏鬆，呈纖維狀，口感酥、脆、香、無異味；水分小於8%；細菌總數小於或等於30002上/克，大腸菌群小於或等於40個/克，致病菌不得檢出。

蔥辣魚脯

淋味魚脯

蔥辣魚脯是用優良青魚為主料，輔以大蔥，泡辣椒等多種調料烹製而成。青魚為四大家魚之一，魚肉質地鮮嫩，偉鮮微辣，蔥味濃郁，色澤黃亮，容易消化，營養豐富，能供給人體必須的胺基酸，最適合於病人、老人和兒童食用。