菜品簡介
菜名：涼薯拌肉絲
工藝：拌
口味：原本味
類別：私家菜補虛養身調理便秘調理滋陰調理氣血雙補調理
食品用料
主料：豬肉(瘦)100克甘薯250克
輔料：黃瓜100克
調料：鹽20克白砂糖5克辣椒油5克味素1克各適量
製作工藝
1.涼薯去皮洗淨，片成薄片，再切成細絲，放盤內。
涼薯拌肉絲2.嫩黃瓜洗淨，切成細絲，放盤內，撒上少許鹽，拌勻醃20分鐘，濾去滲出的水。
3.豬肉洗淨，取一小鍋適量水，置火上燒開，將肉放入並加適量精鹽，加鍋蓋、煮至斷生即可。
4.豬肉撈出晾涼，先切成薄片，再切成細絲，放在盤內，加入白糖、辣油拌勻即可。
工藝提示
紅薯又叫涼薯。
菜品口感
肉絲鮮嫩，涼薯清脆。
試用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
營養成分
熱量523.18千卡維生素B60.7毫克蛋白質23.75克脂肪12.65克泛酸0.15毫克碳水化合物78.91克葉酸122.5微克膳食纖維3.25克膽固醇81毫克維生素A148.4微克胡蘿蔔素102.02微克硫胺素0.86毫克核黃素0.23毫克尼克酸6.75毫克維生素C84毫克維生素E9.19毫克鈣146.4毫克磷263.44毫克鉀423.34毫克鈉8,044.72毫克鎂70.62毫克鐵5.49毫克鋅3.57毫克硒11.29微克銅0.64毫克錳0.43毫克
