涼拌鮮蕨菜

涼拌鮮蕨菜是一道以蕨菜、蔥絲、精鹽等為主要食材製作的美食。

材料

原料：蕨菜500克。

調料：蔥絲25克，精鹽4克，白糖2克，乾辣椒20克，麻油25毫升。

做法

1. 將蕨菜洗淨，瀝乾水分，切成段；乾辣椒擇洗乾淨，切成末，放入碗中，備用。

2. 炒鍋內倒入麻油，燒至油麵可看到波紋產生時，放入辣椒末炸成棕色，倒入碗中，放涼備用。

3. 將蕨菜放入盆中，在放涼的麻油中加入精鹽、白糖和蔥絲，拌勻後再放入炸好的辣椒油，調拌均勻，倒在蕨菜上掂勻裝盤，即可。

貼士

1. 將鹽和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上，是因為直接撒在上面容易拌不均勻，而先和麻油混合均勻後，再倒在蕨菜拌的時候就容易得多。

2. 在盆中掂勻要比直接在盤中操作容易一些，特別是你要拌一大盤蕨菜的時候，還不容易掉出來糟蹋了。

3. 如果用的是新鮮蕨菜而不是包裝鮮蕨菜，最好先用開水焯一下去掉草味，這樣會好吃一些。