特色
爽口小菜，夏天食用清涼解暑。用料
蒿子桿、蒜、芝麻、香油、鹽做法
1.蒿子桿洗淨，過水燙熟。切段備用。2.蒜搗碎，加入香油、鹽搗成蒜泥。
3.將蒜泥淋在蒿子桿上，撒上芝麻即可。
注意事項
根莖類的蔬菜不要煮太久，過水變色即可撈出，這樣不會造成營養流失。
涼拌蒿子稈營養價值
蒿子稈是菊科植物。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜。蒿子稈的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養成分無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。
營養分析：蒿子稈中含有特殊香味的揮髮油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，可以養心安神、降壓補腦，清血化痰，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。蒿子稈中含有特殊香味的揮髮油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外，蒿子稈氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。蒿子稈中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；蒿子稈含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，具有降血壓，補腦的作用。
適宜人群
1.適合高血壓患者、腦力勞動人士、貧血者、骨折患者等；
2.但因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。
製作指導
1.蒿子稈中的芳香精油遇熱易揮發，烹調時應以旺火快炒。
2.氽湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。
3.與肉、蛋等葷菜共炒可提高其維生素A的利用率。
