涼拌牛腱肉

涼拌牛腱肉是一款家常類涼拌菜品，製作原料主要有牛腱肉等。

買大塊牛腱，切成8兩大小的塊，下沸水鍋，去血水。

再用鍋燒開水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分鐘左右，注意，一定要大火快煮，一筷子紮下去不冒血水就熟了，千萬不要燉爛。

將牛建趁熱放到一個盆里，蓋保鮮膜密封，放入冰櫃冷卻。密封的目的是為了不失水分。

全冷後，取出切薄片或細絲。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味素，蒜末，蔥末，花椒辣椒油。注意，醋，香油和糖的量要大，一般做完這個菜，半瓶多香油就沒了。拌勻放冰櫃醃2，3小時。

開飯前取出，嘗下味道，這時，由於調料以被牛肉吸收，外面反而味道不夠。於是再加上述調料，蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖里找。自己炸的最好

相關詞條