涼拌牛腱肉

涼拌牛腱肉

涼拌牛腱肉是一款家常類涼拌菜品,製作原料主要有牛腱肉等。

基本信息

買大塊牛腱,切成8兩大小的塊,下沸水鍋,去血水。

再用鍋燒開水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分鐘左右,注意,一定要大火快煮,一筷子紮下去不冒血水就熟了,千萬不要燉爛。

將牛建趁熱放到一個盆里,蓋保鮮膜密封,放入冰櫃冷卻。密封的目的是為了不失水分。

全冷後,取出切薄片或細絲。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味素,蒜末,蔥末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完這個菜,半瓶多香油就沒了。拌勻放冰櫃醃2,3小時。

開飯前取出,嘗下味道,這時,由於調料以被牛肉吸收,外面反而味道不夠。於是再加上述調料,蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡,油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖里找。自己炸的最好

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