涼拌水芹萊

涼拌水芹萊是一款涼拌食譜，主要原料有水芹菜等。

〔原料〕
水芹菜
...........................................300克
鮮紅辣椒未
........................................20克
豬坐臀肉
.........................................200克
香菜未
............................................20克
豌豆涼粉
.........................................200克
大蒜未
............................................20克
炒花生米末
........................................30克
醬油
..............................................40克
精鹽
............................................... 8克
酸水
.............................................200克
味素
............................................... 3克
〔烹製方法〕
1.水芹菜去葉、根，取莖桿洗淨切成未，加鹽，用手揉軟擠去水分。豌豆涼粉切成條，攪成泥。豬肉洗淨，用芭蕉葉包好，埋入的燙的子母灰中燒至褐色，取出剁成末。
2.芹菜末、肉末、豌豆涼粉泥、花生末、調料一起入盤，拌勻即食。
〔工藝關鍵〕
酸水：是雲南德宏州少數民族的特有調料。製法是選用蘿蔔葉和米湯入罐發酵至酸，倒出其汁入鍋煮沸，再入另罐貯存待用。
〔風味特點〕
1.水芹菜，又名野芹菜，多年生草本植物。生長在滇西南溝邊低洼潮濕地帶或水田中，夏秋兩季，采嫩尖而食，其味辛香。
2.芹菜有異香，並稱“菜中三怪”。自古以來，芹菜以強烈的芳香贏得人們的讚譽。唐·杜甫有“飯煮青泥坊底芹”，“香芹碧澗羹”的詩名。《龍成錄》記述了唐太宗與魏徵的趣話，說唐太宗的左相魏徵常擺出一副嚴肅的面孔進諫，有一天唐太宗召來魏徵，賜給他的飯菜里有醋芹三杯。魏徵見後，眉飛色舞，飯還沒吃完，而三杯醋芹已吃的精光。唐太宗這時才對魏徵說：“你自稱無所好，可我今天親眼看見你特別嗜好醋芹。”嚇得魏徵離桌拜謝。
3.此品乃阿昌族著名冷盤，酸辣鮮香，清涼適口。芹菜含有豐富的揮發性芳香物質，不但增進食慾，還有提神健腦作用。