涼拌松花蛋

涼拌松花蛋

松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。

基本信息

菜品特色

相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,說來也巧,店主還養了幾隻 花皮蛋鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。

做法

食材明細

【材料】:松花蛋 4枚

【輔料】:青椒 1個 、紅椒 1個 、蒜 3瓣 、姜 1塊

【調料】:白醋 6茶匙 、香油 少許

製作

1青紅椒切小塊,姜、蒜切大小相仿的片。

2切好的輔料用白醋浸泡半小時。

3剝好松花蛋,每個切成4瓣(沒用完的被我吃了),碼放於盤中。

涼拌松花蛋 涼拌松花蛋

4將用白醋浸泡好的輔料拌勻,倒在松花蛋中間。 5四周用小香芹點綴,淋上幾滴香油。注意事項1、儘量選擇含鉛量低的松花蛋。

2、不要將其冷凍,蛋內水分因低溫而結冰,會改變原有的風味。

3、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

4、肝病患者勿食。

5、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裡面還含有鉛,兒童最好少吃。

營養價值

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商,保護大腦的功能。

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