菜品特色
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻 花皮蛋鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
做法
食材明細
【材料】：松花蛋 4枚
【輔料】：青椒 1個 、紅椒 1個 、蒜 3瓣 、姜 1塊
【調料】：白醋 6茶匙 、香油 少許
製作
1青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。
2切好的輔料用白醋浸泡半小時。
3剝好松花蛋，每個切成4瓣（沒用完的被我吃了），碼放於盤中。
涼拌松花蛋4將用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。 5四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。注意事項1、儘量選擇含鉛量低的松花蛋。
2、不要將其冷凍，蛋內水分因低溫而結冰，會改變原有的風味。
3、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
4、肝病患者勿食。
5、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。
營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
