涼拌小龍蝦

涼拌小龍蝦做法 1、小龍蝦按上圖收拾乾淨後，徹底瀝乾水； 2、坐鍋熱油6成熱時，下小龍蝦炸，待小龍蝦全部變紅後，撈起晾一會； 3、第二次把小龍蝦放入油里重新炸一遍，直至小龍蝦炸熟透，撈起放入一大碗； 4、趁小龍蝦尚熱，下所有調味料和小龍蝦一同拌勻（記住那些調味料哈，一起放才夠味） 5、拌好後，靜置30分鐘，使小龍蝦入味晾涼好進嘴。

原料

小龍蝦

調料

薑末，蒜末，蔥末，辣椒麵，蚝油大量，胡椒粉大量，蒸魚豉油，米醋，啤酒，麻油，鹽，糖，雞精

小龍蝦的腸線清理

1、用手捏緊小龍蝦的頭部；

2、把小龍蝦頭蓋殼揭去；

3、把小龍蝦掉轉身，看清尾部中間的那片尾翼；

4、右手捏住中間那片尾，用力往外扯，便可扯出蝦的腸線來；

5、放在水龍頭底下，用一把牙刷認真的把小龍蝦刷乾淨；（腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次）

6、洗刷好的龍蝦放進清水，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨，最後瀝乾水待用。

要點

在調配的過程中，自己用嘴試試味道的鹹淡吧。那些調料量我是憑感覺放的，很難有具體量。但有一點，蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。

小龍蝦最好放在清水裡先養一兩天。活龍蝦在買來後,一定要用清水沖洗乾淨，有條件的話，最好放在清水裡養一兩天，儘可能洗掉其體表的有害物質和雜質。

小龍蝦的頭部毒素最多。在被污染的環境中，小龍蝦的頭部是積聚毒素最多的地方，同時也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭。