涼拌合菜

涼拌合菜是款冷盤，主料有蒜泥，雞蛋，菠菜，黃瓜，韭菜，這道冷盤菜色艷麗，脆軟鮮嫩，味美爽口，營養豐富。

涼拌合菜
原料: 原 料：
蒜泥10克，雞蛋2隻，菠菜25克，黃瓜25克，韭菜25克，水發木耳25克，瘦豬肉100克，綠豆芽200克，水發冬粉150克，醋2克，醬油5克，味素2克，精鹽5克，色拉油30克，辣椒油10克，麻油10克。
製法: （1）將綠豆芽去根，須及豆皮，洗淨。將菠菜、韭菜擇洗乾淨，均切成3厘米長的段。將冬粉切段，黃瓜切絲。將木耳撕成小塊。將瘦豬肉切絲備用。
（2）鍋內放水，燒開後放入綠豆芽、菠菜段、韭菜段、木耳焯一下撈出，用冷開水過涼，瀝水、裝盤，放上黃瓜絲、冬粉。
（3）炒鍋上火燒熱後，加入色拉油，燒至六成熱，下入肉絲煸炒，變色時加入少許醬油，炒熟後倒出放涼。將雞蛋打碎，放入鍋內烙成蛋皮，晾涼切絲放在盤內的菜上面。
（4）將熟肉絲放在菜上面，再加入精鹽、味素、醋、蒜泥、辣椒油、麻油，拌勻即成。
特點: 菜色艷麗，脆軟鮮嫩，味美爽口，營養豐富。