涼串串

涼串串

熱串串就是小火鍋,四川最有特色的吃法。涼串串類似冷盤,也是一串串穿起賣的,一般素的一毛葷的五毛。

涼串串是很多人喜愛的選擇,這樣的食物吃的時候,對身體沒有任何影響,不過對這樣食物吃的數量要注意,它是重口味食物,因此吃的時候要節制,否則對身體也是會產生損害

簡介

涼串串涼串串

熱串串就是小火鍋,要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串是最大的享受。葷的涼串串有郡雞爪鴨掌雞翅尖等;素的有藕片,土豆大頭菜海白菜海帶青筍貢菜等。

做法

調料

牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩(巴適館串串香文稿)(文獻由川菜映像原創)

製法

①將郫縣醬垛細,乾辣椒去蒂切成節用清水洗乾淨並且用清水泡透,將姜去外皮拍松和乾辣椒一起泡,然後用絞肉機絞成茸,鉸時將姜加入絞成茸,冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸,將豆瓣醬,辣椒茸,豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

②淨鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用,加入蔥姜塊炸香並且發乾時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5~2小時左右,加香料繼續加熱0.5小時,加入花椒粉末加熱15分鐘,等麻辣味出來加謬糟推勻,水分將盡時端離火口,降至常溫時既得底料。

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