菜品特色
肉質鮮嫩，富含蛋白質。操作簡單，容易製作。
基本做法
滷雞翅尖
材料
雞翅尖輔料：鹽少許，麻油1大匙，辣椒油3大匙，滷水500克
做法
1雞翅洗淨，翅頭、翅中剁開。姜、蒜、蔥切末。
2雞翅入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝乾。入滷水中小火煨30-50分鐘。
3鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞翅上下拌至姜、蒜末沾於雞翅表面。
4關火，加蔥末、麻油拌勻。
滷水的製作
材料：八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、乾辣椒10-15個
配料：生薑、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油，另外紗布袋2個
做法
1將材料1分成兩份裝入寬鬆的紗布袋中並紮緊袋口
2姜洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結
3將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色。
4鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷雞翅尖注意：
1各種材料不一定全要。我有時就用了醬油、糖、鹽、湯做。也不錯的。
2很多人都放味素，我從沒放過。雖然說囟水一般不會有高溫，但控制得不一定那么好。不放，味道也不錯的。
3在炒糖色時一定用小火，人在旁邊翻動。不能糊，糊了會有味，而且苦的。
4用於製作滷水的大蔥應保留其根須，那樣可使滷水的味道更香。
5丁香中含有丁香油酚，其味甚濃。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5-15克之間。
使用：
1一般來說，第一次鹵會比較甜，慢慢的就沒有了。鹵出的東西會越來越好吃。
2原料在鹵前一般要特做氽水處理，一方面為了乾淨，二一方面也對滷水比較好。
3滷水使用時檢查一下色、香、鹹度、湯量等，如果哪一方面有不足時要補上。一般來說主要是需要補鹽、湯。
4滷水在每使用一次後，會有少數的原料渣（影響水的質量）或是上面漂著的肉類的浮油（容易使滷水變質、壞去）。記得過濾掉。水的表面應該是一層油麵才對。做到底無渣，面滑光。
5一般我做滷水使用10-15次左右。用完後，放在通風的陰涼處冷卻，然後放冰櫃冷凍。下次用時再拿出來解凍。
提示：1雞翅不宜鹵過久，肉太爛並不好吃。2如果滷味已較鹹，就不要加鹽了。
香煸雞翅尖
香煸雞翅尖配料：蔥
調料：姜茸蒜茸、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、自製剁椒、大料、料酒。
操作步驟：
一、將翅尖的反面用刀劃一道痕，好讓它入味；
二、蔥白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎；
三、將做法二的材料倒入將翅尖的碗，再加少許生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均勻；
四、鍋放少量油，開慢火，先放剁椒和豆瓣醬，煸出香味和顏色，
五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和蔥粒，爆至出香味，再倒入雞翅尖，不斷翻炒，加少許料酒（提香去腥）、糖（提鮮）、生抽（底味），爆至翅尖乾水入味，打幾滴包尾油，兜勻上鍋。
醬油蒸翅尖
醬油蒸翅尖2放一些薑絲，醬油，鹽，糖，澱粉，油，滷汁，蚝油攪拌就可以咯，放在電飯鍋上面和飯一起煲。
3飯熟了之後就OK啦。
功效與作用
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
食用禁忌
適合體質
一般人群均可食用
