基本簡介
名稱：海鮮餛飩伴核桃蘑菇汁製作難度：普通
所需時間：三刻鐘
主要工藝：炸
主要食材：米麵類
食材明細
麵皮料：高筋麵粉 150克
雞蛋 一枚50克
鹽 2克
清水 適量
餡料：
鳳尾鮮蝦肉 100克
蟹肉 40克
橄欖油 10克
鹽 2克
胡椒粉 1克
法國吉百利軟酪 18克
汁料：
口蘑 40克
香菇 30克
白蘭地酒 30克
橄欖油 20克
大蒜 10克
淡奶油 20克
鹽 1克
胡椒粉 1克
配料：
魷魚圈 4個
鳳尾蝦 4個
炸核桃仁 40克
彩椒 20克
西芹葉 3片
九層塔碎 5克
鹽
胡椒粉
白蘭地酒 少許
製作方法
1麵粉里放入雞蛋和鹽合成麵團兒。2鬆弛20分鐘備用。
3把蘑菇放入食品料理機中。
4加入少許白蘭地酒和水攪打成漿。
5把攪打成蘑菇醬的汁料從料理機中取出備用。
6蟹腿肉用刀切成丁備用。
7把蝦肉先用刀切碎。
8然後用刀背砸剁成茸。
9把蟹肉丁和蝦泥混合。
10倒入少許白蘭地酒拌勻。
11用鹽和黑胡椒粉調味。
12取出鬆弛好的麵團兒用擀麵杖擀開。
13把麵皮擀成0.8毫米薄厚。
14然後用蛋刷在二分之一處塗抹純蛋液。
15把蝦和蟹製作的餡料分成若干小丸子，均勻整齊的擠在麵皮上排列整齊。
16然後把另一半麵皮對摺覆蓋在餡料上。
17用手指在包有餡料的麵皮排列空隙間輕輕按牢，然後用滾輪花刀把麵皮裁割成長方形的小方塊兒。
18意式餛飩便做好了，把餛飩放在竹簾上備用。
19炒鍋上火注入橄欖油。
20油熱煸香蒜末倒入蘑菇醬煸炒。
21把蘑菇醬用小火煸炒5-8分鐘放入少許鮮奶油，用鹽和胡椒粉調味炒勻出鍋備用。
22在點綴用的蝦和魷魚圈中倒入少許白蘭地酒拌勻。
23蝦和魷魚圈用少許鹽和胡椒粉碼味備用。
24鍋中水燒開下入餛飩大火催開，然後改為中火。
25餛飩煮大約10分鐘便可撈出碼盤。
26在混沌上澆上蘑菇汁，然後把用滾水燙熟的鳳尾蝦、魷魚圈、彩椒和炸熟的核桃仁撒在上面，最後再用西芹葉九層塔碎稍事點綴便可上桌食用，還可在上面放三四個炸餛飩點綴。至此操作全部完成。
