海蟄腰花

海蟄腰花

海蟄腰花是一款美味菜譜,屬於廣東菜系,主要原料有海蟄、腰花等,這道菜能滋補腎氣,適合四季食用。

[原料/調料]
豬腰

海蟄腰花海蟄腰花
1個,海蜇皮150克,油條1支,大蒜片2湯匙,蔥段(1寸長)10克,用糖3湯匙、白醋3湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、香油1湯匙、番茄醬1湯匙、生粉l/2湯匙、鹽l/2茶匙製成調味料。

[製作過程]
①將豬腰剖開成為兩半後,剔除中間之白筋部分,在光滑之一面(正面)切入細粒交叉刀口再分切成8小塊,盛在碗裡用冷水浸泡(常換清水)。

②海蟄皮用冷水泡上1天后,切成l寸寬、兩寸長的大小,而在長的一面切上0.5厘米間隔約有l/2寸長之刀口如梳子狀(俗稱佛手狀)備用。

③在鍋內燒8杯滾水,用來用燙海蜇皮(但水開後加進約2杯冷水後才可將海蟄皮放下)燙約3秒鐘,撈出沖冷水。將水再燒滾一次,淋下酒1燙匙,便落腰花下鍋燙約5秒鐘,撈出濾乾。

④起油鍋(3湯匙油),先爆香大蒜片與蔥段,再將腰花與海蟄皮下鍋,大火拌炒約3秒鐘,將綜合調味料全倒下炒滾,淋下1湯匙熱油,迅速盛到炸過的油條段上面就可以了(油條切1寸長,先炸酥後放在碟中)。

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