海澄雙糕嫩

福建小吃海澄雙糕嫩的介紹：相傳，在數百年以前，海澄縣前街有一家小吃店，每日精製雙糕嫩應市，購買者十分擁擠，顧客只顧爭購雙糕嫩，頭經常碰在店前的石牌坊上，故有"眼看雙糕嫩，頭碰石牌坊"之說。

製作材料

糯米2500克，紅板糖1250克，豆腐皮6張，豬肥膘肉250克，冬瓜糖250克，乾蔥頭100克，熟豬油500克（約耗100克）。

小吃特色

色澤暗紅，肥膘肉、冬瓜糖點綴其中，非常美觀，糯柔細嫩，甜潤適口。

製作方法

1.將糯米洗淨，用清水浸泡10分鐘，先撈出2250克，放入石臼舂成細粉末，取出過篩，將篩下的粗米再舂再篩，至成粉末狀為止。紅板糖碾成粉末狀，過篩，粗糖再碾再篩全粉末狀，與糯米粉末攪拌均勻。餘下的糯米250克磨成米漿。
2.乾蔥頭去皮，切成薄片，下油鍋，用中火煸成深黃色。豬肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方塊，與乾蔥頭拌成混合料。
3.豆腐皮用水噴濕，變軟後，鋪在籠內，倒入紅板糖米粉，用小竹片輕輕抹平，蓋嚴蓋，上鍋蒸約30分鐘，揭開蓋，淋上糯米漿，再用小竹片抹平，然後撒上混和料，蓋嚴蓋，再蒸約40分鐘，取出晾涼，放在案板上，切成約75克重的菱形塊。

製作要領

入籠蒸製時要用沸水旺火速蒸。