簡介
洪魚膾洪魚膾，是產自韓國南部島嶼的發酵鰩魚，也是韓國最臭的食物。對於洪魚膾，愛它的人和恨它的人都會這樣形容：它散發的氣味會讓人聯想起戶外的公共廁所。在餐桌上，洪魚膾大多是以很有嚼頭的粉紅色生魚片的形式出現的，喜愛它的人們對其散發的氨水氣味讚不絕口。這種氨氣味有時非常強烈，甚至會讓食客嘴唇脫皮。即使是一些對泡菜等辛辣且氣味濃重的本國食物引以為傲的韓國人都承認，洪魚膾讓他們敬而遠之，他們也不明白它為何越來越受歡迎。
歷史
洪魚洪魚又叫斑鰩，魟魚，背面黃褐色，密具深褐色小斑，分布於東海、黃海沿海及日本中部和南部、韓國西南部沿海，肉質鮮嫩有勁道。洪魚有名的原因是高麗時候倭寇入侵當地，在恭愍王時期由於倭寇入侵到黑山道所以把人民強制轉移到榮山江下游地區的榮山坡區域居住，而榮山坡洪魚也就在這個時候開始聞名。以前靠水路從黑山道到榮山坡需要4-5天時間，所以洪魚在運輸過程中經常腐爛變質，而從那個時候開始醃製文化開始流行。
曾經上不了台面的洪魚是西南部的全羅北道和全羅南道的地方特產。20世紀韓國工業繁榮時期，它跟隨到外地務工的農民傳到各地，一些專門提供洪魚膾的餐廳紛紛開張，以滿足散落在各地的全羅道人的需求。
截至2014年，崇尚洪魚的中心仍然在韓國西南端的黑山島上。洪魚還幫助這個有著2200名居民的島嶼重新煥發生機，隨著洪魚的流行，島民開始把品嘗正宗“黑山洪魚”作為本島旅遊賣點來宣傳，許多濱海酒吧為洪魚餐館取代。從島上郵局寄出的包裹有八成以上是鰩魚，收件地址是陸上的餐館。一道黑山島洪魚在那裡能賣到150美元(約合932元人民幣)。
食用方法
對於洪魚的擁躉來說，佐以少許鹽和紅辣椒後，冷凍洪魚肝在舌尖融化時的絲滑口感可以和鵝肝相媲美。在他們看來，洪魚膾的吸引力主要來自它的氣味，再加上嗆人的氨氣味在口中帶來的刺激感。
美食家認為，一頓像樣的洪魚膾餐必須以洪魚膾湯結束，洪魚膾湯應該是熱氣騰騰的，這樣氨氣的味道可以撲面而來。
特殊臭味
臭味來源
據當地島民們說，這種魚最初之所以受青睞，是因為一個生理上的巧合。在沒有冰櫃的年代，漁民的祖先發現，鰩魚是唯一一種無需醃製就能運輸到數十公里外的大陸的魚。洪魚沒有膀胱，尿酸的排放是通過皮膚進行的。一旦開始發酵，魚身體就會開始滲出氨水，起到防止腐爛的作用。
臭味特徵
對洪魚膾的獨特味道情有獨鐘的人也承認，對洪魚膾的愛好讓他們的社交生活付出了代價。剛吃完洪魚膾就乘捷運會讓你受到“孤立”，同車的乘客可能會對你側目而視，並慢慢挪走。
洪魚膾餐廳的老闆們建議顧客們在用餐前把外套放進塑膠袋里密封，並且在用餐完畢後，主動為客人的衣服噴灑除臭劑。
聲稱吃過榴槤的美國美食家喬麥克弗森表示，這是他吃過的最有挑戰性的食物，那感覺就像舔一隻尿壺一樣。
民俗
洪魚宴席洪魚不會尿尿，奇蹟就是從這裡來的，一些韓國老人對這種魚的效用深信不疑，他們能一口氣列出一長串食用洪魚對身體的益處，比如吃這種魚的人不會胃不舒服。
在黑山島以及海峽對岸的全羅道的居民心中，洪魚一直是本地傳統和風俗的一個固有部分。婚禮沒有洪魚會被認為是招待不周。
在每年的四月素有羅州“洪魚之街”的羅州榮山浦地區會舉行一次洪魚慶典，各種做法的洪魚讓遊客大呼過癮。
