主料:牛裡脊肉400克,洋蔥(白皮)10克,輔料:雞蛋清25克,
調料:植物油50克,鹽5克,味素2克,料酒10克,醬油10克,蘇打粉3克,胡椒粉2克,玉米澱粉12克,香油2克,姜20克,白皮大蒜20克,大蔥4克
做法:
1.蒜切碎成蓉、蔥切成末、姜切絲待用;
2.將牛裡脊肉洗淨,切成薄柳葉片,瀝乾水分,放入碗內,加入料酒、蒜蓉、蘇打粉、精鹽和清水攪拌上勁,再用半個蛋清和乾淀拌和上漿,放入植物油15克拌勻;
3.洋蔥去皮洗淨,切粗絲;
4.將鍋置於旺火上,放入植物油75克,燒至六成熱,投入牛裡脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺瀝淨油;
5.在原鍋內留底油10克,燒熱,放入洋蔥、薑絲和蒜蓉煸香,加入料酒、精鹽、醬油和高湯500克;
6.燒沸後用濕淀勾芡,放入牛裡脊肉片拌勻,撒上蔥末、味素和胡椒粉,淋上香油,蓋上鍋蓋再燉片刻即可。
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