菜名
洋蔥炒鱔糊【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 滷汁緊包鱔絲,入口酥軟,調料香味濃郁。
原料
熟鱔絲500克,洋蔥1個,大蒜泥4克,蔥末少許,薑末2克,紹酒15克,醬油30克,白糖4克,鮮味王1克,胡椒粉少許,香麻油10克,水澱粉30克,熟清油70克製作過程
1、鱔絲洗淨瀝乾水,切成4厘米左右長的段備用。
2、洋蔥剝去老皮,洗乾淨切成細絲備用。
3、炒鍋放旺火上燒熱,下油25克燒熱,放洋蔥絲煸香,再下油25克,投入鱔絲煸炒,至外表水分煸乾,再加紹酒、醬油、白糖、薑末,開水75克左右;燒至入味,加鮮味王,下水澱粉推勻,盛出裝碗內,中間撳一個窩,放蒜泥、蔥末,淋香麻油,再撒胡椒粉,然後用少許熟油燒熱,澆在鱔糊碗窩內。
操作關鍵:
1、洋蔥要煸香煸黃,製品才能達到酥香。
2、鱔絲必須鮮活新鮮。
3、鱔絲下鍋煸炒時,必須把水分煸乾,調味後要燒入味,但燒時也不宜過長,否則鱔絲咀嚼不酥軟。