洋快餐

快餐（aquicklunch(ormeal);asnack;fastfood）kuàicān預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食，如漢堡包、便當等。又叫便當。港台一帶獲譯作速食、即食、便當等，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產或大中型餐飲企業加工的，大眾化、節時、方便，可以充當主食。快餐最早出現於西方世界，英語稱為〃quickmeal“或〃fastfood〃。引入中國之後，中文名稱就叫〃快餐〃，即烹飪好了的，能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的〃快餐〃準確地來說應該叫中式快餐，俗稱便當。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特徵走進了千家萬戶唐代市場有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也。”到了宋代，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。快餐的主要分類1、按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐；2、按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；3、按品種形式可分為：單一品種快餐、組合品種快餐。快餐的作用與地位快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，工作與生活節奏加快，家庭服務和單位後勤服務走向社會化的必然產物。其作用：1、快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的產業；2、是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點；3、是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍；4、是人們休閒消費、旅遊消費、購物消費等消費的重要組成部分；5、是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道；6、是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。快餐產業化的內涵中式快餐產業化內涵界定為快餐的社會化、工業化、集約化。快餐的社會化，就是依據社會化概念的內涵，即“分散的、互不聯繫的個別生產過程轉變為互相聯繫的社會生產過程”。把傳統的餐飲業，一家一戶的做飯炒菜，餐館及飲食店的單病作戰狀態，改造成為具有專業化社會分工的行業，把人們從家務勞動中解放出來，滿足人們現代生活節奏和營養與保健意識的需要。快餐的工業化，就是以快餐生產的整個工藝為主線，用部分機械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業代替個體生產，將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操作，生產出標準化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜餚、麵點；或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。