基本信息
文化遺產名稱：泰山神豆腐泰山神豆腐
所屬地區：山東·泰安·泰山區
遺產編號：Ⅷ-50
遺產類別：傳統手工技藝
申報日期：2006
申報人/申報單位：泰山區文化館
遺產級別：市
泰山豆腐主要來源於泮汶河兩岸的村莊，以岱陽灌莊、結莊，城東南黃家莊等地產的豆腐質量最佳。豆腐色白如雪，鮮嫩如乳，看著水汪汪且有彈性，久煮不老宜不糊，與萊蕪、新泰、肥城、寧陽、歷城四邊縣市區所產的豆腐相比，確有獨到之處，人們習慣把泰山城區的豆腐稱為“泰山神豆腐”。
功效分析
《泰山藥物志》稱：豆腐味甘性寒而能清熱，有散淤血，和脾胃，清腫脹，下濁氣，清血利便等功能。按中醫藥學所說，豆腐雖性平但偏寒，對口苦，舌苔黃厚，飲食無味，隔夜飲食未經消化有胃區脹滿，不時呃酸者，多食幾餐豆腐，即能達到清除胃腸道濕熱，調整腸胃，恢復消化能力的效果。由於豆腐偏寒，平素胃寒者，如食後不時做悶反胃，噯氣吞酸，或而腹瀉腹脹的脾虛者，則不宜多食豆腐，但用豆腐煮米粥吃，則可補虛弱。大豆中含有多量的蛋白質和脂肪，以及維生素和無機鹽物質，製作成豆腐食品又利於人體吸收這些有益的營養物質，是中國人民的傳統食品，現代也越來越受到歐美及日本人的青睞。
特徵
泰山豆腐精選優質大豆為原料，採用傳統的手工石磨工藝製成，具有鮮、白、嫩、爽、香、滑的特點，且沒有豆腥味。再加上製作豆腐水是沒有污染、甘甜清冽的泰山優質礦泉水，所以做出來的豆腐和一般的豆腐不一樣。把泰安豆腐放在手掌里，會順勢下來，但不會裂開。泰安豆腐很神奇，故稱“泰山神豆腐”。[4]泰山有三美“白菜、豆腐、水”，用泰山的山泉水製作出來的豆腐實在是美味。看上去白白的、滑滑的、嫩嫩的，一碰就能出水似的。買回一塊新鮮的豆腐家裡一般不會炒著吃，而是切成小塊，拌上蒜泥就這樣原汁原味的吃起來。泰安的豆腐數黃家莊的有名，那邊有歌謠說：“黃家莊不愁吃，搖搖梆子就來錢”(梆子是賣豆腐的人專用的一種工具，梆子的聲音一響，人們就知道賣豆腐的來了)。泰安有出名的豆腐宴，光用豆腐就能做出300多個菜品，黃家莊是豆腐宴的定點供應商。
