泰國扁豆炒蝦

(1)中蝦洗淨，開邊，抹乾。 (2)指天椒、乾蔥和蒜肉攪碎或剁爛；扁豆洗淨。 (4)下調味料炒勻，待材料熟透盛盤。

地道南部菜餚。泰色扁豆樹在泰國境內多作防山泥傾瀉的防風樹，扁豆是它的果實，是南部特產。據悉，扁豆裹在長長的豆莢里，外殼粗糙，剝去豆莢後，豆身嫩綠如蠶豆狀，豆身肥厚兼爽脆，帶有獨特臭味，入口品嘗卻沒有這種臭味，可生吃或作入饌食材，食法多樣，亦是大部分南部人必吃的食物。
材料：扁豆300克，中蝦10～15隻，指天椒6～10隻，乾蔥1粒，蒜肉2隻，生油3湯匙。
調味料：蝦醬1/2茶匙，砂糖1 1/2茶匙，青檸汁2茶匙，魚露1湯匙。
製法：
(1)中蝦洗淨，開邊，抹乾。
(2)指天椒、乾蔥和蒜肉攪碎或剁爛；扁豆洗淨。
(3)鍋燒熱，下花生油，倒入指天椒、乾蔥茸和蒜茸爆香，推入中蝦和扁豆，快煸炒至八成熟。
(4)下調味料炒勻，待材料熟透盛盤。　
心得:此菜辣味較重，可因個人喜好調配辣度。