簡介
注水豬肉注水豬肉是指生豬在屠宰前0.5-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑膠水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺後用塑膠水管從豬的心臟內直接高壓灌注大量的水。待其屍肉中充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用後，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。
如何鑑別
如何鑑別注水肉鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微乾或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
注水豬肉這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑膠薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後，還會看到有許多滲出的血水。
注水肉是指少數經營肉類食品的違法個體戶在屠宰畜禽放血後認為通過頸動脈（或心臟）注入大量清水、生產污水、鹽水或直接往屠宰後的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，達到牟取暴利的目的。近日，市民唐女士致電本報，問怎樣識別注水肉？另外，哪些動物部位不能吃？
注水肉一般容易腐爛變質。如果注入畜禽體內的是含有大量細菌或病毒的污水，可引起人體發病。消費者可以通過以下方法鑑別注水肉——
觀肉色：正常肉呈暗紅色，且富有彈性，經過按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出。注水肉難恢復原狀。
觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
吸水紙檢驗法：用乾淨吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒。若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
現象
據知情者介紹， 鹽城 濱海縣孟舍新菜場是全縣最大的豬肉批發集散地，“注水豬肉”就是通過這個菜場輸入濱海縣城，上到居民的餐桌上，當地的小刀手 稱這種“注水豬肉”叫“水貨”。在鹽城市濱海縣有超過 60%以上的豬肉是“注水豬肉”，已經形成了一條“注水肉”產業鏈。 據知情者透露，外地屠宰廠普通存在生豬注水現象，這在行內已經成為一條心照不宣的鐵律，不給生豬注水的屠宰廠因為難以壓低肉價，有的被迫轉變 經營，有的甚至倒閉，但更多的卻是隨波逐流。
