現象
經注水的春筍注水蔬菜不良現象
現象一：一位錢女士拎著一個不斷“出汗”的春筍來到報社，她問記者，現在除了注水肉之外，蔬菜是不是也開始被注水了？ 這個春筍是錢女士上午在六里屯早市買的，當時稱的分量是二斤二兩，到了晚上要做飯時錢女士突然發現放春筍的地上有一攤滲出的水，裹著春筍的塑膠袋里也掛滿了水珠，春筍的底部濕漉漉的，邊緣已經有快腐爛的痕跡，再一稱春筍只剩兩斤了。錢女士說，南方人都知道，新鮮春筍的外皮是乾爽的，不會這么濕，顯然這是一個被注了水的春筍。
現象二：從批發市場花80元買回的一袋菠菜里，有人掏出了10瓶冰水。經稱重，整袋菜共重46斤，其中冰水就有13斤。也就是說，批發商宣稱1.7元/斤的菠菜，實價為2.42元/斤。
投訴 ：一箱蔬菜內加八九瓶冰水
從新密大型蔬菜市場內批發蔬菜時發現，很多整袋的蔬菜內加了成瓶的冰水。特別是2010年，數量猛增，一般加到8~10瓶。一箱幾十斤重的蔬菜，裡面有十幾斤成瓶的冰水。 這些冰水多裝在一種寶特瓶大小的塑膠瓶里，塑膠瓶為綠色，上面是墨綠色蓋子。整個瓶體上沒有生產廠家。 “好像是專門為裝冰水製造的。”現場有居民抱怨，菜價高，估計這冰水占了不少原因。鄭先生說：“攤販為了減少損失，就得把菜價抬高，損失就轉嫁給了消費者。”
算賬 ：“注水菠菜”每斤比實價貴許多
多位菜老闆說，從省外運來的蔬菜都加冰水，這是個普遍現象。尤其是菠菜、油麥菜等帶有葉子的蔬菜，大多加瓶裝冰水。
業內潛規則
蔬菜"注水"成潛規則 46斤菠菜有13斤是冰水“用低價吸引小商販批發，實際賺的是冰水錢”
多位攤販表示，批發外省運來的蔬菜時，他們多讓批發商給個蔬菜淨重的實價。“新密一斤菠菜批一塊七，太便宜了，現在批發價也得兩塊多一斤。他們是用低價吸引小商販批發，實際賺的是冰水錢。”
“菜里加冰水，不是啥秘密了，這是行業潛規則。”一位鞏義的張師傅說。加冰水分為很多種，有一斤瓶子的，有兩斤瓶子的，還有直接用塑膠袋裝著大冰塊的。在鄭州市面上，往蔬菜里加冰水多是外地整箱或整件蔬菜。最早的是海南，由於海南溫度較高，為了給海南運來的蔬菜保鮮，加冰水保鮮很正常。很快，其他市地也紛紛效仿。現在山東、東北等地的蔬菜都加冰。
“我們批發從外省運輸過來的蔬菜，會先問有冰水沒？並告訴下一級批發商。加冰水的蔬菜被批發走後，次級批發商是否再告訴下一級的買家，那就不知道了。但是本地蔬菜，菜農不會加冰水，都是散裝的菜，怎么能加？” 一袋蔬菜內10瓶冰水，究竟是省外供貨商直接添加，還是每級批發商分別添加幾瓶，商販們眾說紛紜。“羊毛出在羊身上，不管是誰加。最後埋單的都是消費者、老百姓。”
而往蔬菜里加冰也催生了一個新的發財路。許師傅每天都在陳寨蔬菜批發市場撿瓶裝冰水，“現在每天能撿到幾百瓶，瓶子能賣幾十塊錢，夏天更多”。 很多商戶在習以為常的同時，也有不滿。“不知道的，還以為是我們陳寨商戶加的。這招，坑壞的不是我們的名譽和信用嗎？”劉師傅說。
提醒消費者
批發省外的蔬菜，最好講明要淨重的實價
河南農業大學園藝學院果樹系教師胡青霞解釋，為保鮮吸熱，向蔬菜內放冰水，是最經濟的一種方法。
胡青霞舉了一個例子：1噸花菜，24小時所產生的熱量，會使周圍空氣升溫1攝氏度。而菠菜、上海青等綠葉蔬菜呼吸量較大，24小時內，1噸綠葉蔬菜會使周圍空氣升高2攝氏度。
“但是為保鮮、散熱，往一箱蔬菜內添加10瓶冰水，太荒謬了。”胡青霞說，冬季山東、東北等地，外部氣溫本身很低，運輸時，直接加少許冰水除去蔬菜的呼吸熱量，即可起到保鮮、散熱作用。
做過多年蔬菜批發的牛師傅，也給批發蔬菜的小攤販提了個醒：買菜時，最好買淨重的蔬菜，讓供貨商去掉冰水錢，更划算。據他了解，與加了冰水的蔬菜批發價相比，進貨時，淨重蔬菜價格會多加兩三角錢。比如，1袋46斤的蔬菜，假定批發商要價為一斤2元，小攤販直接要求批發商開出實價(即除去冰水的菜價)，批發商多要價2.2~2.3元一斤；如果小攤販按照2元價格直接購買後，除去13斤冰水，他所購買的一斤蔬菜實際為2.7元。
專家評價
加的是冰水，減的是商業道德
“表面上打著為蔬菜保鮮的名義，實際為一種新型商業欺詐。”河南財經學院教授史璞分析說，商家為加冰水找到了一個看似合理的名義：保鮮、散熱。這本無可厚非，但是加冰水後，他們是否明確告知次級批發商數量呢？這其實是一種新型商業欺詐，比好在水果行業中有商家在水果箱紙壁內放沙子增重道理一樣，這些損失都是消費者來承擔。
“加的是冰水，減的是商業道德和商業信用。”史璞指出，這種欺詐手段會攪亂消費市場的正常秩序，是商家受商業利益驅動而為，以低成本獲得高利潤。同時，也反映了市場上相關部門監管力度較弱，應該讓當地相關部門來遏制這種潛規則。
至於加冰水後是否會影響菜價，史璞說，蔬菜內加大量冰水對菜價有一定影響，但菜價增長涉及多方面原因，比如季節原因、結構性供給失衡、人為操縱的價格失衡等。
解決辦法
工商部門呼籲儘快研製科學檢測儀器為杜絕注水食品提供武器
給活豬體內注水中國農科院蔬菜研究所的專家對記者說，蔬菜普遍的含水量達90％以上，注水的可能性和意義都不大，但一些含水量較低的蔬菜可通過長時間的浸泡來注水，春筍有空腔，含水量不是很高，因此有注水的可能。而來自朝陽工商分局的訊息說，近日該局查獲的給豬肉注水又出了“新方法”——即從原來的給宰後豬注水變成給宰前活豬注水。
針對近期媒體頻頻報導的多種食品注水現象，北京市工商局市場監督管理處處長張建設認為，缺乏科學的檢測手段，這是注水食品難以杜絕的原因。他說：“新鮮豬（牛）肉、冷凍肉、擱置了一段時間的肉，水分含量都不一樣，甚至各個品種的豬（牛）肉，水分含量也不同。以前規定豬肉的含水標準為不超過30％，現在降為不超過23％，而牛肉的含水標準尚未制定，尤其重要的是，目前在檢測注水肉上缺乏科學有效的手段，只能採取很原始的手指擠壓法，即在肉上拉一道口子，擠按一下看有沒有水滲出來。說實在的，23％和30％的區別僅憑手感，很難辨別出來，而且耗費時間。像蔬菜之類，目前更是只有在烘乾的情況下才能測出含水量多少，因此除非能抓個正著，否則難以認定是否注水。”他呼籲有關部門研製一種科學的檢測儀器，像針頭一樣，插入後就能顯示出是否含水超標，他認為這將成為執法部門加強市場監督，杜絕注水食品的有力武器。
同時有關人士說，如果給蔬菜、生肉等食品中注入髒水、污水，那么消費者受到的侵害就不僅僅是缺斤短兩了。有關部門表示，將進一步明確執法主體，更有力地打擊注水食品等不良現象。
